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在东北，蒜泥白肉是一道传统凉菜，将五花肉煮熟后，搭配蒜泥、酱油、醋等调料食用，蒜香味十足。
蒜泥白肉的主食材是一块上好的五花三层肉，肉皮微黄，肥瘦纹理如大理石纹路般清晰。先将五花肉冷水下锅，再放入姜片和葱结，水面要宽，火候须稳。水面初沸时，浮沫如灰白的絮，需用漏勺耐心撇去，如同拂去冬日的薄霜。
肉在微沸的清水中沉浮，水汽氤氩，肉香由淡转浓，渐渐弥漫整个灶间，煮至筷子能轻松穿透最厚实的部分，皮肉软糯而不散，方为火候恰好。（剩余1186字）
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简单却回味悠长的蒜泥白肉
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