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芡实为睡莲科芡属植物荧（Euryaleferox）的成熟种仁，呈白色或灰白色，质地坚实，味淡略甜，因外形酷似鸡头又被称为“鸡头实”，别名还有鸡头米、刺莲蓬子、水鸡头等，有着“水中仙子”“水中人参”等美誉。在我国，芡实主要产于江苏、湖南、浙江、江西、福建、安徽等地，水田或湖泊中常见栽培。
芡实始载于《神农本草经》，称它“味甘，平。（剩余933字）
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“水中仙子”芡实
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