中国食品

2024年18期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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食品微生物学课程改革与食品安全教育的融合 食品微生物学专注于探究食品中的微生物及其行为，对于确保食品质量和公众健康具有举足轻重的作用；食品安全教育的使命在于提升社会大众及专业人士对食品安全问题的认知和应对能力，两者在食品科学中相辅相成、联系紧密。因此，将食品微生物学与食品安全教育相...
以“智能传感与发酵”为例浅谈微专业课程教学研究 新时代赋予了高等教育面向国家未来需求以及引领经济社会和产业发展的使命和责任。然而，高校专业相对稳定的设置却无法完全匹配产业领域的多样化发展和社会分工的加速细化，使得人才培养与社会发展和产业需求间存在差距。为了突破这一困境，微专业应运而生。微...
基于专创融合的高职烘焙食品加工技术课程改革研究 专创融合是一种将专业教育与创新创业教育融合的理念，而课程是人才培养的核心要素，课程质量更关系着人才培养质量，将创新创业教育融入高职专业课程教育，培养具有专业素养的创新型人才，是高等职业教育的新使命。本文以高职烘焙食品加工技术课程为例，从教学...
职业标准视角下高校食品专业校企协同创新实践教学模式构建探究 食品质量与安全是一门涉及食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规及食品质量管理的综合性学科，旨在培养系统掌握食品科学、食品质量管理、食品卫生与安全、食品质量安全检测技术等知识和技能的专业复合型工程技术管理人才。随着“四个最严”要求的提出...
应用型高校面点类课程融入劳动教育的教学改革与实践 2018年9月，全国教育大会提出：“要努力构建德智体美劳全面培养的教育体系”。2019年2月，教育部高等教育司在《教育部2019年工作要点》中强调，要“大力加强劳动教育”。2019年6月23日，中共中央、国务院印发《关于深化教育教学改革全面...
食品微生物课程思政教学探索与实践 当今社会，食品安全问题日益受到重视。食品微生物课程作为绿色食品生产技术专业的主干课程之一，与食品安全密切相关。本文从课程教学现状、思政教育在高校教育中的重要性以及教学改革三个方面入手，探讨了如何将思政教育融入食品微生物课程，旨在培养具备社会...
混合式教学模式下食品原料学课程思政教学案例 深入挖掘课程思政元素并将其有机融入专业课程教学中，打造有温度、有深度的课堂，在润物细无声中实现知识传授、能力培养、价值塑造的有机统一，是落实立德树人根本任务的重要举措。食品原料学是一门高度交叉学科，是食品原料食用、贮藏、加工及质量与安全控制...
基于反转式对分课堂的食品分析课程教学研究 探索教育教学模式改革，强化课程的育人导向和功能，是创新人才培养方式、提升人才培养质量的重要途径。传统教学强调了知识学习的系统性，教师讲授力求完整、详尽，教学活动中学生的参与度和学习热情不高，缺少自主探究的空间，个性化、深度学习不够，学习潜力...
西式烹饪工艺专业人才培养的“TAFE模式”理论与实践 经济全球化催生了国际市场一体化，推动了各国经济、技术、文化的交流与合作。职业教育作为培养技能型人才的关键领域，受到了全球化浪潮的强烈影响。在这种背景下，职业教育不仅要满足本国劳动力市场的需求，还要培养能够适应国际市场需求的高素质技能人才。这...
区域联动背景下基于新型学徒制“校中企”五年制高职烹饪专业人才培养模式研究 近年来，职业教育的重要性再次得到重视，其教育效果的提升，需要政府、企业、学校、行业协会等多方主体共同参与、共同推动。随着我国职业教育的蓬勃发展以及产教融合、科教融汇等教学改革的不断深入，区域联动背景下的“校中企”“企中校”等新型学徒制成为职...
烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索 烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业，主要面向餐饮相关行业，注重培养德智体美劳全面发展，不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能，更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识，能够从事餐饮产品开...
高职院校中西面点工艺专业人才需求分析与培养策略 中西面点作为餐饮文化的重要组成部分，融合了中西方的饮食习惯和文化底蕴，具有极高的市场潜力和发展前景，中西面点工艺专业的人才需求也呈现出快速增长的趋势。然而，高职院校在面点工艺专业人才培养中仍面临诸多挑战，如课程设置不合理、教学方式陈旧、实习...
科研思维融入食品微生物学课程混合式教学的探索 食品微生物学是食品质量与安全、食品科学与工程等专业的重点基础课程，传统的灌输式教学已难以满足课程教学目标，不符合高素质人才培养需求。将科研思维融入线上线下混合式教学过程中，不仅能传授知识，还能培养学生的科研思维能力、创新创造能力。一、科研...
新媒体视域下课程思政育人模式融入高职英语教学研究 新媒体为教学内容与方法的更新提供了广阔的空间，有助于增强学生的学习兴趣，拓宽知识获取的渠道，同时通过多媒体的交互功能促进思想政治教育的深入开展。在新媒体视域下，高职食品安全专业英语教学不仅需要对教学内容和方法的革新进行重点思考，更需要深入理...
立德树人视域下高校食品安全教育与思政教育的融合 高校食品安全教育是落实立德树人根本任务的重要内容，思政教育则是推进高校食品安全教育的重要手段，将两者有效融合，有助于实现教育内容的同构与互补，更是新时代高校食品安全教育的重要课题。本文从立德树人的角度出发，以《学校食品安全与营养健康管理规定...
基于OBE理念的食品专业实践教学模式探索 食品专业的实践教学是培养学生职业能力和综合素质的重要环节，但该专业传统的实践教学模式存在理论与实践脱节、教学目标不清晰等问题，难以满足社会对食品专业人才的需求。在此背景下，基于成果导向教育（Outcome-Based Education，O...
食品化学教学体系的建设与应用意义 食品化学系列课程是食品科学与工程各专业不同学习阶段的核心课程之一，对学生建立系统的食品成分知识体系、理解食品加工和贮藏过程中的各种变化及反应机理至关重要。本文针对传统食品化学教学中存在的不足，探讨了构建以“食品化学”“高级食品化学”和“食品...

HACCP体系下企业食堂餐饮食品安全卫生管理策略研究 在人们对食品安全的认识不断提高以及有关法律不断健全的背景下，企业食堂的食品安全与健康问题越来越引起人们的关注。HACCP是目前世界范围内普遍认可的一种有效的食品安全控制手段，在我国餐饮业中也得到了越来越多的应用。本文阐述了HACCP系统在我...
关于西峡县出口香菇镉超标问题的探讨 西峡县的农业主要以香菇、猕猴桃和山茱萸种植及其加工为主，其中，西峡香菇远销日本、韩国及欧美等海外各地，获得了诸多美誉。但在近期的海关抽检中，出现了一批镉含量超标的香菇产品。镉是一种较为多见的重金属元素污染物，长期食用镉超标的食物可导致人体...
探析白酒储存过程中安全风险评估与管理 随着白酒产业的不断发展，白酒储存的安全问题受到了越来越多的关注。白酒在储存过程中可能会发生多种安全风险，包括火灾、泄漏、化学物质危害等，因此，建立完善的安全风险评估与管理系统对于保障白酒储存的安全性至关重要。一、白酒储存中的主要安全风险 ...
食品添加剂使用的安全性与营养健康风险评估 食品添加剂广泛应用于食品的生产、加工与存储过程中，可以改善食品的色泽、口感、稳定性及保质期等。尽管食品添加剂在提高食品质量和保证供应链效率方面发挥着积极作用，但其对人体健康的长期影响仍存在诸多争议和未知风险，尤其是超量或长期摄入后引发的营养...
食品监管信息化的实践与思考 随着物质生活水平的不断提升，人们对食品质量的要求与期待越来越高，食品安全监管也成为政府及社会关注的热点话题。信息技术的出现与普及为监管部门提供了便利，使食品安全监管工作更加高效、准确，有助于提升监管水平，确保监管质量。因此，食品安全监管部门...

蔬菜与水果农残检测中的质量控制措施 农药残留是我国农产品质量安全的重要问题，不仅对人类健康构成潜在威胁，也对我国农业产业的发展产生了严重影响。如何有效开展果蔬农残检测，保障食品安全与品质，是当前亟待解决的关键问题。本文在总结现有常用农残检测方法的基础上，分析了蔬菜水果农残检测...
原子吸收光谱法在农产品检测中的应用 食品安全问题对消费者来说至关重要，是社会高度关注的一个话题。开发和应用高效、准确的检测方法来评估和控制农产品中的有害物质，是确保食品安全的关键措施。原子吸收光谱法能够准确测定食品样品中的铅、镉和汞等重金属元素，检测的效率和准确性均较高，现已...
实时荧光定量PCR技术在食品检测中的应用进展 “民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全事件时有发生，泰国假香米、阿斯巴甜致癌疑云、“鼠头鸭脖”等事件不断被曝光，公众对食品安全的关注度日益提高。为了保障食品安全，监管部门加强了对食品检测技术的研发和应用。在各种检测技术中，PCR技术尤...
食品检测中农药残留检测技术要点分析 近年来，农业生产过程中农药的不合理使用问题仍旧频发，农产品农药残留超标现象较为普遍，引发了一系列食品安全事件和国际贸易纠纷。为保证消费者身体健康、维护市场正常运行，需要对农药残留进行有效检测。本文首先分析了常用的几种农残检测技术，然后以GC...
快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用探究 食品安全是一项关乎民生的重要课题，在农作物的种植或收获过程中，任何环节都可能存在食品安全风险，因此必须高度重视。本文深入研究了快速检测技术在果蔬农产品检测领域的实际运用，旨在为降低食品安全风险提供科学依据。一、快速检测技术在果蔬农产品检...

高脚竞速运动员的膳食营养需求分析 高脚竞速是一项田径运动，主要考验运动员的平衡能力和对速度的控制，对运动员的体能和耐力提出了较高的要求。运动员的膳食营养作为提升体能、增强训练效果及保持良好竞技状态的重要环节，成为了研究的重点课题。高脚竞速运动员的营养需求具有特殊性，为他们提...
西梅健康功效研究进展综述 西梅（Prunusdomestica），亦称欧洲李，原产于西亚和东南欧，我国新疆天山伊犁野果林也有野生欧洲李（西梅）种群分布。西梅含有丰富的营养成分，包括维生素C、维生素K、维生素A，以及膳食纤维和多种矿物质如钾、铜、硼等，还含有高水平的多...

生态翻译学视角下信阳菜文化的翻译方法 信阳菜历经千年的积淀和发展，形成了具有鲜、香、爽、醇等独特味道的信阳菜文化。笔者通过知网检索发现，关于中国八大菜系的翻译研究已形成规模。不过，大多数译者采用目的论和功能对等理论来指导翻译实践，基于生态翻译学的菜文化研究仅有两篇，且没有涉及信...
食品对外贸易中的英语翻译策略研究 在全球化浪潮中，国际间的食品贸易越来越频繁，英语作为国际商务的通用语言，在食品对外贸易中扮演着至关重要的角色。准确的英语翻译不仅有利于交易顺利进行，还能够帮助企业树立专业化形象，开拓国际市场。本文主要探讨在食品对外贸易中，如何运用有效的英语...
食品国际贸易中商务英语翻译的研究与实践 在全球化进程中，食品国际贸易连接着世界各地市场，而商务英语翻译作为信息和文化交流的桥梁，在其中发挥着重要的衔接作用。随着食品国际贸易的发展，精准的商务英语翻译有助于贸易的顺利进行。本文将深入剖析食品国际贸易中商务英语的翻译原则与策略，并提供...
猴头菇营养价值及深加工研究 猴头菇是重要的食用菌种类，野生猴头菇多生长在湿度较高、温度为20℃左右的森林环境中，属于木材腐生菌，通过分解木材获得菌株生长所需的碳、氮、矿物质和维生素。20世纪70年代末，猴头菇开始在浙江常山县进行规模化养殖，后逐步进入多地食用菌种植户的...
智慧餐厅管理提升策略研究 在当今的数字化时代，智能科技的迅速发展深刻改变了人们的生活方式，餐饮行业也不例外，正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。智慧餐厅作为数字化转型的重要组成部分，正逐渐成为餐饮市场的新宠。智慧餐厅以其高效的服务、个性化的体验和先进的技术吸引着...
酒类地理标志国际保护的历史、现状及破局路径 截至目前，全球范围内仍未建立能在各国通行的有效的地理标志知识产权国际法律，严重阻碍了各国间的经贸往来，不利于全球经济一体化发展。本文综述了酒类地理标志国际保护的历史、现状，并提出了建立地理标志知识产权国际法律的方法。一、酒类地理标志国际保...
湘西特色食品包谷酸制作工艺研究 湘西地区自古以来就是多民族聚居之地，其丰富的自然资源和独特的地理环境孕育了丰富多样的地方特色食品。包谷酸作为湘西地区的一种传统食品，不仅具有独特的风味和口感，还蕴含着丰富的文化内涵和传统智慧。然而，随着科技的发展和生活方式的改变，包谷酸的传...
淀粉深加工技术的创新与应用 淀粉是一种由植物光合作用产生的多糖类化合物，广泛存在于植物的种子、块茎、果实等部位，其不仅是人类和动物的重要能量来源，也是工业中的重要原料之一。淀粉深加工技术是指通过物理、化学、生物等手段对淀粉进行改性、分离、纯化等处理，以满足不同领域对淀...
医学生健康素养现状及影响因素研究分析 健康素养是指个体具备获得、认知和处理基本健康信息和服务，并利用获得的信息和服务做出决策，维持和促进自身健康的能力。医学生作为未来的医疗工作者和健康教育者，其健康素养水平直接关系到归属地健康教育的质量和效果。为了了解医学生的健康素养情况，本文...
贵州食用菌产业比较优势测度及发展路径探析 贵州省拥有丰富的食用菌资源，光照适中、雨热同期、冬暖夏凉，立体气候明显，食用菌种植优势明显。2016年以来，贵州省将食用菌产业作为脱贫攻坚的重要举措进行裂变发展，印发《贵州省发展食用菌产业助推脱贫攻坚三年行动方案（2017-2019年）》；...
益生菌食品的研究进展 益生菌是一类有益于宿主健康的活性微生物，主要存在于人类和动物的消化道中，通过调节肠道菌群的平衡、增强肠道黏膜屏障功能、产生抗菌物质等机制，对人体健康产生积极影响。将益生菌应用于食品开发中，不仅可以提升产品的营养价值，还能够为消费者提供更多健...
浅析中式菜品装饰及其创新策略 中式菜品历史悠久，源远流长，除了口感与味道的讲究，其在装饰与造型上也同样展现出独特的艺术魅力。随着全球餐饮业的快速发展和人们生活品质的不断提高，菜品装饰已经成为提升菜品品质和吸引消费者的重要手段。作为中华饮食文化中重要的组成部分，中式菜品装...
英语食品广告中的双关语及其翻译研究 在当前全球化的时代大背景下，广告作为文化传播与经济交流的关键纽带，影响力愈发显著。双关语作为一种独特的语言艺术，在英语食品广告中得到了广泛应用，取得了显著的传播效果，但是也为翻译实践带来了新的难题。本文深入剖析了英语食品广告中双关语的类型，...
音乐融入餐饮空间设计研究 随着物质生活水平的提高，消费者对餐饮服务体验提出了更高的要求。他们不仅关注食物的健康与安全品质，还对餐饮空间的环境是否符合自身的体验需求格外在意。在餐饮空间设计中，巧妙融入不同风格的音乐元素，可以有效提升空间的设计感和文化内涵，营造出良好的...
校园突发食品安全事件中学生心理健康教育研究 当前，校园食品安全事故频发，不仅影响学生的身体健康，更不利于学生心理健康的发展。对此，本文将深入探讨校园食品安全事故发生后对学生开展心理健康教育的有效策略及实施方法，以期增强学生面对此类危机的应对能力，并培养学生的心理韧性及自我防护意识。 ...
关于《中华人民共和国食品安全法》中惩罚性赔偿的思考 2015年实施的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“食品安全法”）规定了有关惩罚性赔偿的具体范围，在原有的消费者损失赔偿的基础上，提出对消费者进行额外赔偿，以维护消费者的合法权益，惩戒食品生产方或销售方的违法行为。惩罚性赔偿并不是针对消...
陕西特色饮食的英文翻译策略 陕西的饮食文化是陕西文化的重要代表，在促进中外文化交流方面起着举足轻重的作用，而在陕西饮食文化传播过程中，翻译发挥着重要作用。本文将对当前陕西特色饮食的英文翻译原则、翻译现状、翻译策略等进行探讨，以期为翻译者提供一些参考，从而帮助外国游客更...
海上丝绸之路背景下北海特产食品说明书翻译策略探析 2013年10月，习近平总书记在印度尼西亚国会发表演讲时提出了共建21世纪海上丝绸之路的倡议，旨在促进沿线国家之间的经济合作、文化交流和互联互通，推动贸易自由化和便利化。我国的广西北海市是海上丝绸之路的重要节点城市，也是连接东盟国家的重要海...
数字化赋能聊城非遗美食品牌整合营销路径研究 非遗美食是推动地方经济发展的重要力量，在现代数字化背景下，如何借助数字化技术提升非遗美食品牌的知名度和市场竞争力成为亟待解决的问题。本文将从数字化赋能的角度出发，探讨聊城非遗美食品牌整合营销路径，以期为相关企业提供一定的借鉴。一、聊城非遗...

超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响 传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖，存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构，促进水分和溶质的双向交换，目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻糖制作低糖猕猴桃果脯，...
黄精馒头的研制 馒头是一种传统面食，历史悠久，与人们的日常生活紧密相连。黄精作为一味中药材，具有补气、养阴、健脾、润肺、益肾等功效。近年来，黄精虽被广泛应用于食品领域，但将黄精用于馒头制作的实践则相对较少。本文研制出了一款黄精馒头，不仅口感更好，还具有一定...
超高压技术在五味子饮料加工中的应用 五味子具有养肝护肝、改善睡眠等功效，超高压技术本质上是一种冷杀菌技术，在五味子饮料加工中使用超高压技术，可以有效防止五味子饮料产生蒸煮气味，有效降低对香气、口味的影响，并改善饮料的口感。 1. 材料与设备 1.1 材料与试剂五味子，采购于...
不同蒸馏工艺的葡萄白兰地发酵酒品质比较分析 在浩瀚的酒类世界中，葡萄白兰地以独特的韵味和深厚的文化底蕴赢得了全球品酒师与酒类爱好者的青睐。葡萄白兰地是一种由葡萄酒蒸馏制成的烈性酒，蒸馏会增加乙醇浓度和芳香成分，其中，温度是影响葡萄白兰地香气成分的关键因素之一。本文对不同蒸馏温度下生产...
食用菌中镉、铅、砷、汞成分分析标准物质研究 食用菌重金属成分分析标准物质的研制，有助于提高食用菌重金属含量检测水平，提高食用菌种植的整体质量，促进食用菌产业平稳、健康发展。不过，目前国内同类食用菌有证标准物质仍处于较紧缺状态，难以满足国家量值溯源需求。因此，亟需投入力量，研发出具备均...

基于用户端的沈阳“老字号”食品品牌包装升级策略研究 纵观“老字号”品牌的发展现状，突围的关键是处理“老”和“新”的问题，而“老”是基础，“新”是方向。如何以“拓新”的思维利用“老”、发掘“老”，是思考的重点。本文以用户端为思考起点，探索沈阳“老字号”食品品牌包装的升级策略。一、沈阳“老字号...
食品包装英语的规范应用研究 在全球食品市场交融的今天，食品包装不仅肩负着保护食品的使命，更扮演着传递信息、驱动销售的关键角色。食品包装英语的规范使用直接关系着食品的国际声誉、消费者的选择倾向，乃至食品安全的核心问题。基于此，本文将依托具体案例分析，细致剖析食品包装英语...