超声渗糖对猕猴桃果脯品质特性的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

传统果脯渗糖工艺主要为加热渗糖和真空渗糖，存在渗糖时间长、能源消耗大、渗糖不充分等缺陷。超声波可以通过破坏植物组织的结构，促进水分和溶质的双向交换，目前已广泛应用于成分提取、果蔬渗透脱水等领域。本研究采用赤藓糖醇和海藻糖制作低糖猕猴桃果脯，考察了超声波辅助猕猴桃果脯渗糖的应用，分析了不同超声功率下制备的猕猴桃果脯保藏性和品质特性的差异，以期为猕猴桃果脯渗糖工艺中超声的应用提供理论指导。（剩余2939字）

试读结束

目录
monitor