食品安全导刊·中

2024年08期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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工行北京分行举办“兴农撮合·共筑健康中国”京津冀协同暨奶业高质量发展撮合活动 目前，国内奶业正经受着前所未有的困难与挑战。为了纾困，一场多方参与的行动，可谓一场“及时雨”。 8月6日，由工商银行北京市分行联合北京市奶业协会主办，北京三元食品股份有限公司协办的“兴农撮合·共筑健康中国”京津冀协同暨奶业高质量发...
六个核桃助力“2024核桃与脑健康科学大会”在京召开 8月6日，由中国食品科学技术学会食品营养与健康分会主办，六个核桃支持的“2024核桃与脑健康科学大会”在北京举办。在此次大会上，与会食品科技界和产业界的相关专家、产业界人士探讨核桃在我国脑健康领域的相关研究，会议期间，正式发布国内首部《核桃...
中国品牌节最高奖项揭晓，洽洽入选“叱咤全球的国家名片” 8月8日，2024第十八届中国品牌节在广州开幕。政、商、产、学、媒等8 000余位嘉宾齐聚广州白云国际会议中心国际会堂，共享品牌建设的成果与荣耀，探讨品牌发展的经验与挑战，携手推动民族品牌的突破与跃升。中国品牌节作为中国品牌领域高规格、大...
新疆维吾尔自治区创新监管方式强化生产企业落实食品安全主体责任 今年以来，新疆维吾尔自治区全区市场监管系统不断创新监管方式，优化完善制度建设，强化生产企业落实食品安全主体责任，确保生产环节的食品安全。强化主体责任意识。督促指导生产企业建立健全风险管控清单，全区在产食品生产企业已配备食品安全总监909名...

食品安全检测技术的应用问题与优化策略 摘要：食品安全检测技术是保障食品质量安全的重要手段。本文对食品安全检测技术进行概述，指出其在保障食品质量安全应用中存在检测方法标准化程度不足、检测设备性能有待提升、检测人员专业技能欠缺等问题，并从完善食品安全检测标准体系、加强检测设备更新...
网络餐饮食品安全监管面临的问题及对策 摘要：网络餐饮行业快速兴起给人们生活带来了诸多便利，促进了社会经济的发展，但也无形中增加了食品安全风险。基于此，本文分析了网络餐饮食品安全监管的现状与面临的主要问题，从完善相关法律法规、强化职能部门监管能力、落实第三方平台主体责任、发展食...
基于大数据分析的食品安全管理措施研究 摘要：本文分析当前食品安全管理面临的问题，如追溯体系缺失、预警机制不完善、监管手段落后等。针对这些问题，基于大数据分析技术，提出构建食品供应链全程追溯平台、建立风险智能预警系统、应用先进监测技术强化监管等对策，以期精准识别食品安全风险、追...
学校食堂食品安全监管现状和监管策略研究 摘要：食堂食品安全关系到在校师生的健康与安全，市场监管部门、学校、社会各界应当高度重视学校食堂食品安全管理。基于此，本文分析学校食堂食品安全监管现状，发现学校食品安全监管存在食材采购信息不够透明、食堂基础设施不够完善、食堂食品安全管理机制...
兽药残留限量标准对肉制品安全性影响的量化分析与对策研究 摘要：本文介绍了现行兽药残留限量标准对肉制品安全性的影响，分析了这些标准在控制残留方面存在的问题，并通过量化分析和模型评估，提出了动态更新机制、检测技术提升、跨部门监管强化及公众教育等优化建议。研究旨在增强标准的科学性与执行力，进一步保障肉...
中餐预制菜的营养价值与食品安全问题探析 摘要：中餐预制菜是指经过初步加工处理后，消费者仅需简单加热或调味即可食用的中餐食品。随着其市场需求的增加，预制菜的营养成分保留及食品安全问题日益受到关注。本文系统分析中餐预制菜的核心营养成分及其在加工过程中的变化，探讨中餐预制菜中的常见食...
食品质量安全管理存在的问题及解决方法 摘要：食品质量安全与人们的身体健康和幸福安定息息相关。随着人们食品质量安全意识的显著提升，对食品质量安全也提出了较高的要求。因此，相关单位需要不断探寻有效方法，保证食品质量安全管理效果。本文分析食品质量安全管理存在的问题，并针对性地提出解...
食品安全监督抽检管理工作的优化研究 摘要：食品安全监督抽检管理工作是保障食品安全、维护公众健康的重要手段。本文在阐述食品安全监督抽检管理工作重要性的基础上，深入分析了该领域中常见的问题，包括检测设备资源不足、信息化水平有待提升、公众参与度不够充分等。针对这些问题，本文提出了...
影响食品理化检测准确性的因素及提升措施 摘要：食品理化检测在保障食品安全中起着至关重要的作用。本文深入探讨了影响食品理化检测准确性的诸多因素，包括样品采集与制备、检测方法与标准、仪器设备、实验环境、检测人员素质等方面。同时，针对这些影响因素提出了相应的提升措施，以确保食品理化检...
监督抽检在保障农产品质量安全中的重要作用探讨 摘要：本文从农产品质量安全监督抽检的重要性与必要性、作用机制和现状入手，在监督抽检日常规范要求的基础上，浅析监督抽检在保障农产品质量安全中的重要作用，提出完善监督抽检体系、强化检验检测能力建设、强化信息公开与公众参与、强化执法与惩处等建议...
食品检测技术在食品安全中的应用 摘要：随着消费者食品安全意识的提高，对检测技术的速度和准确性提出了更高的要求。本文分析了食品安全检测技术的现状，探讨了生物传感技术、纳米技术、基因检测技术、免疫检测技术和光谱技术在食品安全中的详细应用，旨在推动食品检测技术的进一步发展和应...
我国食品安全监管现状及治理路径 摘要：本文分析我国食品安全监管现状，并提出食品安全监管治理路径：加强宣传，调动大众参与食品安全监管工作的积极性；压实责任，强化职能部门的监管意识；健全食品安全监管机制，提高食品安全监管工作质量；紧盯难点，突破食品安全监管难关；加强引导，转...
流动地摊食品安全监管制度探析 摘要：流动地摊食品安全问题频发，暴露出流动地摊食品安全监管制度面临诸多困境。本文结合流动地摊食品经营的特点，分析现阶段流动地摊食品安全监管现状与困境，并提出流动地摊食品安全监管制度完善措施，以期为流动地摊食品安全高效治理提供帮助和启示。 ...
加强食品工程中食品安全及供应链管理的措施探讨 摘要：食品供应链管理是保证食品卫生、安全、质量的关键，但由于食品供应链影响因素较多，一旦管理不到位会引发各类食品安全问题。基于此，本文阐述食品供应链管理的重要性，分析食品供应链管理中影响食品安全的因素，并提出加强食品工程中食品安全及供应链...

5种植物油脂肪酸组成的比较分析 摘要：本文采用气相色谱法测定杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油和沙棘油5种常见植物油脂肪酸的组成，系统分析不同植物油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的含量。结果表明，杏仁油、花生油、毛梾油中单不饱和脂肪酸含量分别为67.69%、...
基于CNKI数据库的茶色素文献计量可视化分析 摘要：茶色素是从茶叶中提取的一类天然色素，因其潜在的健康益处而在多个学科领域受到关注。为探究2004—2024年茶色素的研究内容、热点与发展趋势，采用CNKI数据库2004—2024年茶色素的研究文献数据，运用COOC、VOSviwer以...
改进QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定新疆枸杞中31种农药残留 摘要：目的：建立QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定新疆枸杞中31种农药残留的方法。方法：样品经改进后的QuEChERS法净化后，经正负离子分段扫描和多反应监测模式检测，基质匹配标准溶液外标法定量。结果：在0.001～0.200 ...
兰-艾农恒容法测定绵白糖中还原糖分的不确定度评定 摘要：本文依据《绵白糖试验方法》（QB/T 5012—2016），利用兰-艾农恒容法测定绵白糖中的还原糖分，同时构建数学模型，分析并计算每个不确定分量。结果表明，还原糖分测定的不确定度的主要影响因素为绵白糖样液滴定操作过程。实验中绵白糖还...
分光光度法测定油条中铝残留量的不确定度评定 摘要：采用分光光度法测定油条中铝的残留量，通过分析影响测量结果的不确定度来源，评定各个不确定度分量，计算合成与扩展不确定度，结果表明，油条样品中铝残留量为60.13 mg·kg-1时，扩展不确定度为3.69 mg·kg...
5个茶树品种试制碾茶的主要理化成分含量比较分析 摘要：选择优良的适制茶树品种对提升茶产品的品质非常关键。本文采摘梵净山区域引种的5个碾茶适制茶树品种的茶青，分别试制成碾茶产品，并对产品主要理化成分含量进行比较分析，选出最适宜在梵净山区域种植加工碾茶的茶树品种。结果表明，金萱品种加工的碾...
甲醇作为内标物溶剂在油脂溶剂残留检测中的应用可行性 摘要：为提高检测效率，本文用甲醇代替《食品安全国家标准食品中溶剂残留的测定》（GB 5009.262—2016）中N，N-二甲基乙酰胺作为内标物溶剂。通过分析标准曲线的线性相关性，检测样品的准确性、稳定性以及与国家标准方法的统计学差异，...
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法检测凉茶中的碱性嫩黄O 摘要：建立了超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Triple Quadrupole Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）测定凉茶中碱性...
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴儿乳粉中5种核苷酸 摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）同时测定婴儿乳粉中5种核苷酸的方法。方法：...
石墨炉原子吸收光谱法检测蔬菜中铅元素实验条件的优化 摘要：目的：建立并优化检测蔬菜中铅元素的石墨炉原子吸收光谱法。方法：优化基体改进剂添加量、仪器灰化温度和原子化温度，并进行方法学验证实验。结果：最佳检测条件为选择5%硝酸钯溶液作为基体改进剂，使用量为5 μL，灰化温度为800 ℃，原子化...
乳酸菌菌株分离鉴定 摘要：为从牧区筛选的天然样品奶酪和酸奶中分离出有研究价值的乳酸菌，本文采用涂布、划线分离目标菌株，并对其进行初步的形态学鉴定；通过分析生长过程中的pH值、OD值、活菌数的变化规律，判定其是否符合乳酸菌生长特征；经16S rDNA测序，确定...

青少年足球运动员营养需求与饮食习惯影响研究 摘要：足球运动在比赛和训练过程中要消耗大量能量，这些能量主要来源于食物的摄取。因此，合理饮食对于青少年足球运动员的能量供给至关重要。本文通过文献调查法了解青少年足球运动员营养需求与饮食习惯，并给予运动员相应的膳食建议，以提高其在训练和比赛...
食源多酚物质拮抗食物过敏作用研究进展 摘要：食物过敏发病率近年来呈不断上升趋势，当前市售抗过敏药物对人体健康可能存在一定的毒副作用。近年来，对食源多酚的抗过敏作用研究取得了深入进展，但目前缺乏相关主题的文献综述报道。本文对食物过敏机制、食物多酚、多酚对致敏原物质的拮抗作用方面...

玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究 摘要：以玉足海参和糯米为主要原料，辅以植物药材，通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明，海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、海参酶解...
香辣麻竹笋的配方工艺研究 摘要：为丰富竹笋产品类型，以麻竹笋为原料，以感官评分为考察指标，通过单因素实验和正交实验优化调味料添加量，最终确定了香辣风味麻竹笋的最佳配方为白砂糖添加量2.0%，五香粉添加量3.0%，盐添加量2.5%，辣椒添加量2.5%。该配方制作的香...
一款山楂饼风味香精的调配 摘要：采用固相微萃取方法，提取一款市场上风味较好的山楂饼风味物质。鉴定出的主要挥发性成分有67种，主要分为醛类15种、酯类11种、醇类11种、酸类8种、萜烯类8种、酮类8种、醚类4种、酚类1种和呋喃类1种。通过对山楂饼风味物质的分析及对山...
羊奶果汁酶解工艺的研究 摘要：羊奶果是我国西南地区特有的资源，营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质，提高出汁率，本文通过单因素以及正交试验，确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明，当果胶酶添加量为0.06 mL·kg-1、酶解温度为45...
马蹄果冻的配方优化 摘要：为研究马蹄粉在果冻中的应用效果，以马蹄粉、卡拉胶、果胶、木糖醇为主要原料，以感官评分为指标，进行单因素和正交试验优化马蹄果冻的配方。结果表明，卡拉胶和果胶复合胶添加量、马蹄粉添加量、木糖醇添加量对果冻感官有较大影响。马蹄果冻的最优配...
不同提取工艺对刺梨中维生素C提取量的影响研究 摘要：本文以柠檬酸为提取剂，分别采用浸提法、超声辅助法、微波辅助法提取刺梨果肉中维生素C，并利用紫外分光光度计测定维生素C提取量。结果表明，超声辅助提取法的提取率最高，在超声功率为80 W、超声时间为8 min条件下，维生素C的提取量为3...
五指毛桃乳酸菌发酵制品制备工艺优化 摘要：以五指毛桃为原料，通过炖煮、乳酸菌发酵等工艺技术，研制一款五指毛桃乳酸菌发酵液制品，并利用正交实验优化其工艺方案。结果表明，五指毛桃乳酸菌发酵液鸡汤感官评分影响因素的主次顺序为发酵时间＞炖煮温度＞炖煮时间＞乳酸菌接种量。在炖煮温度为...

食品安全检验检测中存在的问题及对策分析 摘要：食品检验检测是确保食品安全、保障公众健康的关键环节。本文介绍了食品安全及食品检验检测的现状，探讨了食品安全检验检测存在的检测体系不完善、检验能力不足、技术与方法滞后、标准法规不健全等诸多问题，并针对性地提出了完善检测体系、提升技术设...
茶叶在食品工业中的应用现状与未来发展趋势思考 摘要：本文综述了茶叶在食品工业中的应用现状，分析了茶叶在食品工业中应用存在的农药残留超标、质量不稳定、消费者接受度低等问题，展望了茶叶在食品工业中的未来发展趋势，包括绿色健康理念的深度融合、技术创新推动产业创新、跨界跨学科融合技术的引入、...
乡村振兴视角下广西特色传统美食产业发展的策略研究 摘要：特色传统美食产业对促进乡村经济发展、推动乡村文化传承、助力乡村旅游发展和促进农民致富具有重要作用。广西拥有丰富的特色传统美食资源，但存在美食品牌的培育和推广不足、美食文化的传承与保护面临双重压力、食品产业发展专业人才短缺等问题。对此...
我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势 摘要：作为现代食品工业中不可或缺的组成部分，预制菜凭借其便捷化、标准化、高效化的优势，使得消费者日趋多元的饮食需求得到满足。近年来，随着生活节奏愈发加快、消费升级趋势明显，预制菜产业得以在我国快速崛起，已成为餐饮行业关注的重点。基于此，本...
无损检测技术在食品安全快速筛查中的应用 摘要：食品安全作为重要的民生问题，一直是我国重点关注的领域。无损检测技术作为食品安全检测的新技术，与传统的检测方法相比，以其无损性、全面性和实时性三大优势，能够高效地进行食品外观品质分析、成本质量评估以及流通过程中的品质监控。本文深入探讨...
包装茶饮市场发展现状及趋势 摘要：包装茶饮历经二十多年发展，从基本口味、调味茶到现在的新兴品类、新锐品牌层出不穷，近年来呈现快速崛起的趋势。茶饮料正逐渐成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。本文结合包装茶饮的发展历程，对包装茶饮的市场规模、消费趋势、茶饮料市场品牌以及...
白酒内源性甲醛的研究进展及监测建议 摘要：白酒是中国居民餐桌上喜闻乐见的重要饮品。大量研究表明，许多食品中都含有不同浓度的内源性甲醛，白酒也不例外。目前，我国白酒相关标准中没有规定甲醛限量，这可能同白酒甲醛的内生特性有关。但是，白酒甲醛的控制技术、风险评估和贮存期间的转化规...
天然甜味剂对肠道菌群的影响研究 摘要：随着低糖或无糖食品的出现，人们对甜味剂的使用也越来越多。因此，天然甜味剂对人体健康，特别是对肠道菌群的影响成为目前的关注热点之一。本文综述了国内外学者有关罗汉果甜苷、甜菊苷、木糖醇、麦芽糖醇和乳糖醇等各类天然甜味剂对肠道微生物群生态...
传统饮食文化的保护与传承研究 摘要：本文通过概述传统饮食文化的定义与特点、历史发展脉络及其在地方文化中的重要地位，分析传统饮食文化面临的挑战，并提出传统饮食文化的保护策略，旨在确保传统饮食文化的延续和发展。关键词：传统饮食文化；保护与传承；传承途径 Research...
气相色谱法在食品质量检测中的应用分析 摘要：随着食品安全问题日益受到关注，如何有效检测食品中的有害物质和保证食品质量成为现代食品工业的重要课题。气相色谱法凭借其高效、灵敏和准确的特性，广泛应用于食品质量检测领域。气相色谱法能够对食品中的复杂化合物进行定性和定量分析，为食品安全...
庆阳苹果贮藏过程中的品质影响因素及控制策略研究 摘要：庆阳苹果以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名，是当地农民的重要经济来源。然而，庆阳苹果在贮藏过程中容易受到多种因素的影响，导致其品质下降、货架期缩短，给果农带来巨大的经济损失。本文探讨庆阳苹果在贮藏过程中常见的质量问题，分析了影响其...
食品安全抽检智慧辅助系统研究 摘要：本文构建涵盖抽样、样品接收、样品管理、样品制备及检验检测等各项抽检任务的食品安全抽检智慧辅助系统。该系统的主要功能包括抽样单信息录入辅助、抽检单信息筛查、样品细类筛查、样品唯一性标识电子化管理、样品储存和调取电子化管理以及可视化样品...
食品农药残留的检测技术研究 摘要：食品农药残留检测技术是保障食品安全的关键手段，但其在灵敏度、检测速度和适用范围上面临诸多挑战，特别是在处理复杂样品、提高检测效率和降低误报率等方面还有待进一步提升。为推动食品农药检测技术的发展，相关企业应结合人工智能技术的优势，不断...
天然保鲜剂在预制菜中的应用研究进展 摘要：近些年，预制菜因品类丰富、新鲜美味、方便快捷而备受消费者青睐，但在产品保鲜方面仍面临诸多挑战。天然保鲜剂具有安全性高、抗菌性强、保鲜效果好等特点，在预制菜保鲜领域具有广阔的应用前景。本文简要总结天然保鲜剂的种类、保鲜机理，并综述其在...
益生菌的耐药性及其安全性的研究进展 摘要：益生菌是一类具有活性的微生物，在给予合适剂量时，对宿主的健康有益。随着对益生菌功效研究的不断推进，其被广泛应用在医疗保健、食品工业和饲料行业等多个领域，应用前景良好。然而，益生菌存在的潜在风险也不容忽视，如其可能携带耐药基因，导致身...
论农产品检测存在的问题及改进措施 摘要：农产品检测作为保障食品安全的重要手段，其有效性直接关系到公众健康和农业可持续发展，但现有农产品检测体系存在检测体系不完善、检测内容不合理、检测人员专业素质参差不齐等问题，严重制约农产品质量安全的提升。本文通过对这些问题进行深入分析并...
复合果蔬加工中真空冷冻干燥技术应用问题及对策 摘要：本文研究了真空冷冻干燥技术在复合果蔬加工中的应用。通过分析复合果蔬的种类和特点，探讨该技术的原理及优势，发现其能有效去除水分并保留营养成分。然而，技术应用中仍存在热传导不均、水分迁移动力学机理不明、能耗高等问题。对此，本文提出了优化...
HACCP体系在巴氏杀菌乳生产中的应用 摘要：HACCP体系即危害分析与关键控制点体系，是一种对生产过程进行控制的管理体系，可以预防和降低食品安全风险，从而有效提升食品生产企业的食品安全管理水平。文章以某巴氏杀菌乳生产企业为示范研究，针对巴氏杀菌乳生产过程进行危害分析，确定生产...
食用农产品中重金属检测的步骤和常用分析方法 摘要：在国家和省市等部门组织的食品安全监督抽检中，农产品时常会被检出重金属含量超标。易超标的重金属主要是铅、镉、铬、汞、砷等，如果长期摄入这些重金属污染物，会对人体的血液、神经和脏器等系统造成损害。本文总结了国家标准方法中食用农产品重金属...

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