玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究

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摘 要：以玉足海参和糯米为主要原料，辅以植物药材，通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明，海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、海参酶解液添加量100 mL、酒曲添加量1.0%、发酵时间96 h、发酵温度26 ℃。（剩余5496字）

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