羊奶果汁酶解工艺的研究

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摘 要：羊奶果是我国西南地区特有的资源，营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质，提高出汁率，本文通过单因素以及正交试验，确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明，当果胶酶添加量为0.06 mL·kg-1、酶解温度为45 ℃、酶解时间为60 min，出汁率为63%，较同类果汁酶解工艺的出汁率明显提高。（剩余4466字）

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