食品安全导刊·中

2023年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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六安市建成全省首家食品安全科普馆 7月6日上午，安徽省六安市举行食品安全科普馆暨食品安全科普教育基地该基地揭牌仪式，并同步启动水蜜桃采摘季食品安全宣教研学活动。省市场监管局二级调研员陈国梁出席活动仪式、讲话、揭牌并参观科普馆（基地）建设，市市场监管局党组成员、市食安办专职副...
兰州市城关区市场监管局全力保障“兰洽会”食品安全 7月7日，甘肃兰州市举办第二十九届兰州投资贸易洽谈会。兰州市城关区市场监管局提高站位、提前部署、提前准备、提前保障，以高度政治责任感落实“四个最严”要求，全面深入排查全区食品安全领域风险隐患，全力做好食品安全保障工作，保障群众“舌尖上的安全...
芜湖市率先发布《预包装食品标签标识合规指引》 近日，为了进一步优化营商环境，持续推进为企办实事，主动回应企业期盼，促进食品产业健康发展，安徽省芜湖市市场监管局积极发挥“党建+服务官”作用，在省内率先发布了《预包装食品标签标识合规指引》（以下简称“合规指引”）。芜湖市市场监管局组织首席...
检查“夜经济”餐饮浪费保障食品安全可持续 近日，北京市市场监管局加强对“夜经济”餐饮浪费的检查力度，让老百姓又竖起了大拇指。此举不仅有助于减少食物浪费、保障食品安全，还为可持续发展做出了积极贡献。这种有力的监管措施应该得到肯定，也需要全社会的共同支持与参与。 “夜经济”餐饮的出现与...
「抖in百味赏·夏日冰饮季」：时令趋势类目夏季爆发时机来了 酷暑之下，唯冰可解，当气温逐渐升高，人们对应季饮品的需求越发强烈，尤其今年夏季高温天气持续，无论是运动健身、午休焕活、野餐露营还是朋友聚餐，消费者迫切需要一口清凉冰品解暑。随着消费热度持续“升温”，夏季果蔬汁、功能饮料、茶饮、碳酸饮料等时令...
厦门市市场监管局“送标准进展会”助力茶产业高质量发展 “茶为国饮”，走亲访友时带上一盒好茶，将深厚笃实的情义寄托于礼物，是中国人的传统习俗，精美包装上的好寓意，好兆头更是中国人注重礼节的体现。但近年来，过度包装现象愈演愈烈，已经背离了传统习俗的本源。因此，国家制定了《限制商品过度包装要求食品...
合肥市“防、查、除”护航夏季食品安全 今年以来，安徽省合肥市持续深入开展“食安守护”“佳节守护”等专项食品安全检查行动，全面排查整改风险隐患，保障市民“舌尖安全”。源头把关防隐患。针对果汁饮料、糕点、大桶水、冷饮等夏季重点食品生产企业，督促压实食品安全主体责任，严把原料进货关...
安庆市“食安安徽”品牌创建成效显著 日前，安徽省市场监管局公示2022年度第二批“食安安徽”品牌认证评价结果，安庆市19家食品生产企业、7家餐饮服务企业、8家食用农产品生产者和2家食品流通企业，共36家企业获得“食安安徽”品牌认证。截至目前，全市共有58家食品企业获得“食安安...

国内外食品中二氧化钛的标准法规现状研究 摘要：二氧化钛是食品领域中重要的白色色素，本文总结了食品中二氧化钛的安全性问题，对国内外关于食品中二氧化钛的标准法规进行比较，并针对目前存在问题提出改善建议，为后续开展二氧化钛的研究提供依据和参考。关键词：二氧化钛；食品添加剂；标准；法...
大数据技术在食品安全监管中的应用研究 摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。食品安全监管是保障人们身体健康和生命安全的重要工作之一。然而，传统的食品安全监管模式存在一些问题，如数据采集和分析效率低下、监管过程不透明等。而大数据技术的出...
餐饮连锁企业食品安全监管模式的创新策略 摘要：保障消费者的食用安全性是促进餐饮业健康发展的重要工作，这就促使各餐饮企业加强对食品安全的监管力度，创新餐饮企业食品安全监管模式，为消费者提供更加安全有保障的食品，以此来增强餐饮企业经营活动的经济效益。连锁经营是餐饮业现代化发展的具体...
合规管理在食品检验检测工作中的运用 摘要：本文从企业合规管理的定义与主要内容、影响食品检验检测工作合规管理的主要问题、食品检测企业合规管理的意义以及食品检验检测工作中提升合规管理的措施4个方面阐述了在食品检验检测工作中运用合规管理的必要性和重要性。食品检测企业在工作中运用合...
食品安全标准在食品安全管理中的应用 摘要：食品安全事关民生大计，与人们身体健康及社会发展都有密切联系。国家以及政府通过建立一系列食品安全标准，为食品安全管理提供了重要保障。现阶段，受各种因素影响，我国食品安全问题频繁发生，暴露出食品安全管理存在严重的问题。基于此，本文分析了...
食品质量安全检验面临的问题及解决对策探析 摘要：随着社会竞争的加剧，食品质量安全问题随之浮现，各种直接或间接因素导致食品安全问题加剧，为人们的身体健康埋下安全隐患。因此，加强食品质量安全检验至关重要。本文就此展开论述，探讨现阶段食品质量安全检验存在的问题，并提出相应对策，旨在提高...
中餐厅食品安全管理存在的问题与对策研究 摘要：本文分析了中餐厅食品安全管理的重要性，总结了中餐厅食品安全管理存在的问题，包括食材采购与存储管理、食品加工与制作过程、餐具和设备卫生管理以及员工食品安全意识不足等问题，并针对问题提出了相应的对策，旨在引起中餐厅经营者和相关部门的重视...
基于大市场监管体制的餐饮食品安全监管面临的挑战与策略 摘要：大市场监管体制是现代经济管理的重要组成部分，其对餐饮食品安全产生了深远的影响。在此体制下，餐饮食品安全监管面临着巨大的挑战。为了更好地应对这些挑战，餐饮行业必须积极应变，不断刷新自身的管理策略和方法，确保食品的质量与安全。本文阐述了...
粮油储存安全检验中管理的问题与策略研究 摘要：保障粮食安全始终是关乎国计民生的头等大事，粮油储存安全检验是保障粮油产品安全的重要手段。本文主要阐述了粮油储存安全中粮油检验的价值，粮油储存安全中粮油检验存在的问题，并提出了一系列粮油储存安全检验管理中的改进策略。关键词：粮油储存...
浅谈农产品检验检测样品管理规范 摘要：检验检测工作的完成涉及众多方面，本文主要介绍了农产品检验检测前期工作中样品管理这一关键环节，浅谈样品管理流程中容易出现的问题以及标准操作，以期规范样品管理工作，提高样品管理的水平。关键词：农产品检验检测；样品管理；问题与规范 Di...
供应链管理机制下的食品安全问题与控制 摘要：食品质量安全问题关系着人们的生命财产安全，而食品供应链的管理是确保食品卫生、质量以及营养的关键。相关部门要从源头出发，全面把控食品安全风险，确保食品供应链上下游能够紧密衔接，从而生产出安全、健康、优质的食品。本文简要阐述了食品供应链...
高校后勤饮食管理工作的实践与探索 摘要：随着社会主义市场经济的发展和高校后勤社会化改革的推进，高校后勤饮食供应工作面临着新的挑战。本文以西北大学餐饮工作为例，提出了一系列实践做法，以期为高校后勤饮食管理工作的发展提供参考。关键词：高校后勤；饮食管理；实践与探索 A Re...

质控品在食品微生物检测中的应用研究 摘要：食品微生物检测中，选择合适的质控品并合理应用可有效提高检测结果的准确性和可靠性。本文分析了目前质控品应用过程中出现的问题，并提出了相应的质量控制对策，对提高食品微生物检测的整体质量具有指导意义，为今后相关领域的研究提供了参考。关键...
食品微生物检验的影响因素及质量控制对策探析 摘要：食品微生物检验在保障食品安全和质量方面不可或缺。在此背景下，本文分析了影响食品微生物检验的关键因素，并提出了一系列质量控制对策，包括制定标准化操作流程、建立质量控制体系、培训与技能提升、环境管理与设备监控以及数据管理与分析，旨在确保...
食用农产品保鲜技术概述 摘要：随着我国农业的快速发展以及农产品产量和流通量的逐年增加，保障食品的新鲜度和质量至关重要。本文介绍了食用农产品传统保鲜技术以及新型保鲜技术的应用情况，根据食用农产品自身的特点，选用合适的保鲜技术，提高我国农业现代化的发展水平。关键词...
湿米粉食品安全风险及其质量控制措施 摘要：湿米粉因其口感爽滑、质地柔韧，深受人们喜爱。当前，我国湿米粉行业鱼龙混杂，部分生产者是食品小作坊，导致湿米粉存在一定的食品安全隐患。本文研究梳理了湿米粉存在的主要食品安全风险，并针对性地提出质量控制措施，旨在推动湿米粉行业的健康发展...
HACCP体系在供校集体用餐配送单位食品安全管理中的应用研究 摘要：伴随“双减”政策的落地，供校集体用餐配送单位也随着中小学课后延时服务应运而生，为保障广大师生“舌尖上的安全”，供校集体用餐配送单位的食品安全质量管理面临着巨大的挑战。本文运用HACCP体系，从食材采购验收、入库贮存、粗加工、烹饪加工...
食品安全抽样检验工作中的问题及解决方法 摘要：食品安全抽样检验是了解食品质量的重要途径，相关工作内容较多，包含食品抽样、样品检验、不合格样品复检等。为避免出现检验工作形式化问题，当地市场监管部门应针对各工作环节进行严格监管，确保各项工作均能按照规定要求及国家标准落实。本文围绕食...
HACCP体系在即食杂粮粥生产中的应用 摘要：食品安全是事关千家万户的民生大工程，守护人们舌尖上的安全至关重要。危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系作为预防性体系，是控制食品安全的重要手段，...
食品生产加工过程中的质量控制研究 摘要：食品安全是人们关注的重要问题，而食品加工过程中的食品安全控制则是确保食品安全的关键环节。食品加工过程中存在着各种食品安全风险，如原料产生的风险、生产环境产生的风险、生产人员产生的影响、食品添加剂产生的影响等。为了保障食品加工过程中的...

QuEChERS法与传统固相萃取法对比检测猪肉中五氯酚残留 摘要：通过对比QuEChERS法与传统固相萃取法（Solid-Phase Extraction，SPE）两种前处理方法，建立高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中五氯酚残留量。本实验对猪肉中五氯酚钠检出限、定量限、准确度、回收率、基质效应进行...
分散固相萃取结合气相色谱-串联质谱法测定蛋黄果中17种农药残留量 摘要：目的：采用分散固相萃取结合气相色谱-串联质谱法测定蛋黄果中17种农药残留量。方法：样品经乙腈提取，分散固相萃取净化后采用气相色谱-串联质谱法检测，外标法定量。结果：17种农药在0.001～0.500 μg·mL-1线性关系...
改进的QuEChERS结合高效液相-质谱法同时检测人参中13种农药残留 摘要：目的：通过改进的QuEChERS净化方法结合高效液相质谱联用仪同时测定人参中13种农药残留。方法：人参粉经水和1%甲酸-乙腈提取，盐析，提取液经m-PFC-QuEChERS超滤净化柱净化，低温制备样品。以乙腈和甲酸水为流动相，采用安...
海苔生产用紫菜菌落总数分析及其优势菌鉴别 摘要：通过菌落总数分析及对其优势菌进行鉴别，评价紫菜带菌情况。采用平板计数、生理生化实验和16S rDNA测序技术，对海苔生产用紫菜进行菌落总数及优势菌分析。结果显示，2020—2022年紫菜菌落总数在1×103～5×...
四极杆-线形离子阱液相色谱质谱联用法快速检测玉米油中黄曲霉毒素 摘要：建立了四极杆-线形离子阱液相色谱质谱联用仪（Liquid Chromatography-Quadrupole-Linear Ion Trap Mass Spectrometry，LC-Q-LIT）测定玉米油中4种黄曲霉毒素（黄曲霉毒...
机制与人工浓香大曲生产过程中风味物质分析 摘要：为研究机制与人工浓香大曲在生产过程中风味物质的差异及变化规律，采用顶空固相微萃取-气质联用技术对两种大曲各阶段风味物质进行检测。结果表明，两种大曲中共检出73种风味物质，醇醚类和酸酯类含量较高，各类物质峰值主要出现在顶温期，基本呈现...
生姜存放过程中亚硝酸盐含量变化规律及控制措施 摘要：目的：探讨生姜预处理后储存过程中亚硝酸盐含量变化规律及控制措施。方法：在不同月份将生姜制成姜蓉，存放于室温下8 h，采用紫外分光光度计法测定亚硝酸盐含量。结果：姜蓉中亚硝酸盐含量在储存过程中整体呈增长趋势，前4 h内增速较慢，4 h...
两种常见致病菌在模拟胃肠道环境下的耐受性研究 摘要：探究鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌在酸性、胆盐环境及人工胃肠液下的存活情况。采用活菌计数法，分别在模拟胃肠道环境下测定鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的活菌数量。结果表明，鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌能耐受一定的酸性环境，鼠伤寒沙门...
基于HPLC-MS/MS法测定保健食品中39种降压类非法添加药物成分的方法研究 摘要：基于高效液相色谱-串联质谱（High-Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，HPLC-MS/MS）技术，建立了一种可同时测定保健食品中39种降压类药物的...
HPLC法检测双孢蘑菇中的4种嘌呤 摘要：目的：建立同时检测双孢蘑菇中4种嘌呤含量的高效液相色谱法。方法：取0.25 g冷冻干燥后的双孢蘑菇粉，加入5%的乙醇溶液25 mL超声提取30 min，冷却至室温，用无水乙醇定容至25 mL，用中性滤纸过滤后再经0.45 μm膜过滤...
酶抑制法快速检测蔬菜中农药残留灵敏度与准确性的研究 摘要：本文对酶抑制法快速检测蔬菜中农药残留的灵敏度与准确性进行验证，分别使用酶抑制快速检测方法与气相色谱方法对10类50份蔬菜样品进行敌敌畏等10种有机磷农药残留量的检测。结果表明，蔬菜中农药残留的酶抑制快速检测方法灵敏度与准确性可以满足...
电感耦合等离子体质谱测定食品中铝的样品预处理方法优化 摘要：为快速准确测定食品中铝的含量，本文对食品样品的预处理方法进行了优化。结果表明，样品在105 ℃烘干2 h的条件下，检测结果与国标方法一致。可满足日常食品中铝的测定，且检测时间短，效率高，适合大批量样品的检测。关键词：食品；预处理；...
海南省部分地区常见野生食用菌中重金属污染和健康风险评价 摘要：2022年对海南省部分地区常见野生食用菌中重金属含量进行调查，评价其污染程度及人群经食用菌途径摄入重金属的健康风险。根据国标法检测食用菌中重金属元素铅、砷、镉、铬、汞的含量，同时利用单一因素污染指数法与综合因素污染指数法进行评价，采...
气相色谱-质谱法测定庆阳市售胡麻油中16种多环芳烃 摘要：目的：采用气相色谱-质谱法测定庆阳市售胡麻油中16种多环芳烃的含量。方法：样品经正己烷溶解，过MIP-PAHs分子印迹柱，采用气相色谱-质谱联用仪选择离子监测模式进行含量测定，建立胡麻油中多环芳烃的检测分析方法。结果：胡麻油中多环芳...

运动营养补剂种类概述及使用建议 摘要：运动营养补剂的主要功能是提高机体运动和代谢能力，促进运动性疲劳恢复，为提高运动成绩、强健体魄、增肌或减脂提供助力。本文对运动营养补剂进行概述并对运动员和健身者摄入补剂提供合理建议，以期为补剂的选择提供参考。关键词：运动营养补剂；健...
现代食品烹饪的营养化与科学化发展路径剖析 摘要：随着近年来我国经济的快速发展，人们的物质生活水平日渐提高，其健康生活意识也随之提高，越来越多的人开始关注现代食品烹饪的营养化与科学化问题。而随着互联网设备的普及与新媒体平台的发展，人们的营养知识储备日渐丰富，对现代食品中营养成分的认...
预制菜产业的机遇和挑战分析 摘要：本文介绍了我国预制菜产业面临的机遇及在消费者接受度方面遇到的挑战。从食品安全、食品营养两个方面，分析了预制菜的优势和劣势。从食品工程伦理的角度，阐述了预制菜产业尊重消费者的知情权、选择权的义务。针对预制菜产业的健康发展提出加快国家标...

杂粮酸奶面包的研制 摘要：本研究以高筋粉为主要原料，添加适量的黑苦荞粉、黑豆粉、黑米粉、酸奶，研制出一款新型健康面包，提高了面包的营养价值，可以满足更多人对营养、健康的需求。在单因素试验的基础上，采用响应面试验优化得出杂粮酸奶面包最佳配方为黑豆粉12.3%、...
橘红果冻加工工艺研究 摘要：目的：以橘红膏为原料，卡拉胶、魔芋胶为胶凝剂，制备橘红果冻。方法：通过单因素实验和正交实验，以感官评分为指标，优化橘红果冻的加工工艺。结果：橘红果冻的最优成分配比为橘红膏0.75%，复配胶比（卡拉胶∶魔芋胶）5.5∶4.5，复配胶1...
响应面法优化蚕豆罐头的制作工艺 摘要：为开发一款风味好、出品率高的蚕豆罐头，本文以干蚕豆为试验样品，以感官评价为指标，通过单因素试验确定了蚕豆罐头的最佳工艺参数。在此基础上以浸泡水的pH值、浸泡时间和复合磷酸盐添加量为自变量，蚕豆的出品率为因变量，通过响应面法进一步优化...

粮油质量安全快速检测方法研究进展 摘要：粮油质量安全关系国计民生，粮油质量安全检测是确保粮油质量安全的有效手段。传统的质检方法存在不足之处，对于现场监测或大批量样品收购等一些需要快速得到检验结果的情况，需使用粮油快速检测方法。本文综述了目前国内粮油快速检测方法的研究进展，...
西藏酥油检测技术面临的挑战和未来发展趋势 摘要：西藏酥油是一种高脂肪食品，其质量和安全性对消费者的健康至关重要。因此，开发可靠、准确和高效的西藏酥油检测技术对于食品行业具有重要意义。本文阐述了西藏酥油检测技术的发展，分析了西藏酥油检测技术面临的挑战，探讨了西藏酥油检测技术未来的发...
营养互配技术在海鲜丸子中的应用 摘要：随着人们饮食、消费观念的转变，“营养、健康”成为大众消费的主流，传统的食品生产技术已不能满足现代食品的要求。在海洋经济发展浪潮下，海鲜丸子经济得到了高速发展，将营养互配技术融入海鲜丸子生产中，解决了海鲜丸子营养单一、营养价值低等问题...
提升预制菜质量与安全的方法 摘要：预制菜作为一种方便食品，已经成为现代人快节奏生活方式下的重要选择。然而，预制菜的质量和安全问题也备受关注。本文旨在探讨提升预制菜质量和安全的方法，从而确保预制菜的质量和安全性，为消费者提供更加健康、安全的食品选择。关键词：预制菜；...
猪肉制品中重金属来源、危害及检测标准分析 摘要：猪肉制品是我国居民主要的动物蛋白来源，具有丰富口感和较高营养价值，但存在重金属残留等食品安全问题。本文分析了猪肉制品中重金属的来源、危害及检测标准，旨在增强人们的食品安全意识，推动相关部门采取有效措施减少重金属污染的产生和扩散，保护...
食品中丙烯酰胺减量措施研究进展 摘要：丙烯酰胺是一种食品在高温加工条件下产生的有害物质。本文简要介绍了丙烯酰胺的发现历史，阐述了丙烯酰胺的形成机制，并对近年来食品中丙烯酰胺减量措施研究进展进行综述，以期为食物中有害物质控制以及产品品质提升提供理论依据。关键词：丙烯酰胺...
蒲公英在饮料方面的研究进展 摘要：蒲公英是一种药食两用植物，有较高的营养价值和多种药理活性，广泛应用于食品、饮品、保健、化妆品等领域。本文通过查阅相关文献，综述各类以蒲公英为原料开发的饮品，并总结其工艺与其中重点，以期为蒲公英资源开发应用提供参考。关键词：蒲公英；...
快速检测技术在食品安全检测中的应用与挑战 摘要：食品中的有害物质如化学残留物、微生物和其他污染物质可能对公众健康构成潜在威胁。快速检测技术作为一种新型食品检测方案，通过缩短检测时间、提高精确性和减少人工干预，可准确检测食品中的有害物质，弥补传统检测方法存在的不足。本文探讨了快速检...
沧州市绿色食品认证发展现状和应对措施 摘要：本文主要探讨了沧州市绿色食品认证的发展现状以及绿色认证过程中的不足之处，并针对性地提出了有效对策，以期推动沧州绿色食品产业健康发展。关键词：绿色食品；认证；现状；应对措施 Cangzhou City Green Food Cert...
食品检测分析技术在食品安全中的运用 摘要：随着食品供应链的全球化和复杂化，食品安全问题日益突出。食品检测分析技术可以帮助检测和分析食品中的有害物质，以确保食品的安全性。但食品检测分析技术也面临一些挑战和限制，一些有害物质的检测需要高度复杂的仪器和专业的技术，增加了检测的成本...
沃柑保鲜防腐防霉方法研究 摘要：沃柑在采后受外界温度影响极易发生品质劣变，冷链物流技术能够有效保持农产品的新鲜度，包括色泽、风味和营养品质，故研究沃柑保鲜防腐防霉方法具有重要意义。本文梳理了国内外全程冷链物流环节技术对沃柑品质保鲜防腐防霉作用的研究现状，总结了我国...
景德镇市粮油质量检测管理存在的问题与对策探讨 摘要：粮油质量检测可为粮食安全提供有效保障，关系到人们的身体健康和国家的经济发展。本文分析了景德镇市粮油质量检测行业存在的问题，并提出了相应的解决措施，为当地粮油质量检验工作的开展提供理论依据。关键词：粮油检测；管理对策；景德镇 Pro...
色谱技术在农药残留检测中的应用 摘要：为了增产，不少农业种植户违规添加农药，造成食品农药残留严重。因此，急需对食品中的农药残留进行检测，以及建立一种快速、灵敏、精准的检测方法来保证食品安全。色谱仪器具有快速、灵敏、精准的优点，符合农药残留检测的需要。本文综述了气相色谱、...

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