橘红果冻加工工艺研究

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摘 要：目的：以橘红膏为原料，卡拉胶、魔芋胶为胶凝剂，制备橘红果冻。方法：通过单因素实验和正交实验，以感官评分为指标，优化橘红果冻的加工工艺。结果：橘红果冻的最优成分配比为橘红膏0.75%，复配胶比（卡拉胶∶魔芋胶）5.5∶4.5，复配胶1.0%，蔗糖26%，柠檬酸0.18%。结论：在此配比条件下所得的橘红果冻口感细腻、甘甜可口、风味独特。（剩余6069字）

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