生姜存放过程中亚硝酸盐含量变化规律及控制措施

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摘 要：目的：探讨生姜预处理后储存过程中亚硝酸盐含量变化规律及控制措施。方法：在不同月份将生姜制成姜蓉，存放于室温下8 h，采用紫外分光光度计法测定亚硝酸盐含量。结果：姜蓉中亚硝酸盐含量在储存过程中整体呈增长趋势，前4 h内增速较慢，4 h后增速较快，存放8 h后亚硝酸盐含量达到220 mg·kg-1；姜蓉中心比表层亚硝酸盐含量增长快。（剩余5574字）

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