杂粮酸奶面包的研制

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摘 要：本研究以高筋粉为主要原料，添加适量的黑苦荞粉、黑豆粉、黑米粉、酸奶，研制出一款新型健康面包，提高了面包的营养价值，可以满足更多人对营养、健康的需求。在单因素试验的基础上，采用响应面试验优化得出杂粮酸奶面包最佳配方为黑豆粉12.3%、黑苦荞粉5.9%、黑米粉10.8%、酸奶9.3%，以此配方制得的面包口感松软，具有良好的杂粮和奶香味。（剩余4938字）

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