食品界

2025年05期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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肉制品产业发展应顺应消费者需求 干肉制品，是指以畜禽瘦肉为主要原料，经蒸煮、调味、炒制、干燥等工艺制成的熟肉制品，包括肉松、肉干、肉脯。肉不欢”的字面意思是没有肉就没有了欢乐，就不开心。由此看出，肉在人们生活中的重要性。那么，经过加工后的肉制品背后的故事你又知道多少？肉...

标签瑕疵还是食品安全问题？揭开打假背后的博弈 职业打假究竟是“替消费者维权”“让自身牟利”，还是有着其他目的？产业暗战：一场“打假”事件的背后 2024年末，一场以“食品安全”为名的舆论风波涉及中国食品行业。某知名打假网红发布视频，指控零食巨头良品铺子某款薯片“未标注木薯淀粉”等，并...
多管齐下扎实推进“特供酒”清源打链专项行动 为进一步规范酒类市场经营秩序，严厉打击制售“特供酒”违法违规行为，保障消费者合法权益。安徽省宣城市市场监管局多管齐下，扎实推进“特供酒”清源打链专项行动落地见效。坚持统筹协调加强组织保障高位推动印发《宣城市“特供酒”清源打链专项行动...
覆盖生产、运输、销售等多环节全链条监管食品安全 近年来，我国食品寄递、配送市场规模呈现快速上升态势，食品及相关产品的运输、配送过程逐渐受到社会各界广泛关注。食用农产品和食品生产、贮存、运输、寄递和配送、销售、消费、进口等诸多环节组成了食品行业链条，环环相扣，其中任何一个环节出问题，便会...

超前经营理念，引导企业发展 走在河南安阳街上，各种小吃门店不少，但引起记者关注的莫过于“晓田祥”小吃店，因为每隔几条街几乎就有它的身影。记者带着好奇心走了进去，因为正值午餐时间，餐厅里人声鼎沸，熙熙攘攘的人群都在享受着美食的盛宴。记者观察发现，店里的一面墙上挂着大电...

思政融入校园食品教育的价值与策略 在当代校园教育体系中，食品教育与思政教育的深度融合已然成为极具现实意义的研究课题。食品安全关乎千万师生的生命健康与社会稳定根基，思政则塑造学生价值观与品德，二者融合能从多维度发挥作用，既培养学生正确价值观、提升食品安全意识，又促进校园文化建...
青少年田径运动员的膳食营养分析 青少年田径运动员作为竞技体育中的独特群体，对膳食营养的需求呈现出显著的特殊性。伴随训练强度递增，仅依赖日常饮食已难以全面满足能量与关键营养素的供给，而营养摄入的不足或失衡，不仅会干扰运动表现，更会对正在发育的身体造成深远甚至不可逆的影响。在...
食品添加剂技术及其应用研究 现代食品工业体系中，食品添加剂发挥着不可或缺的作用。日常饮食、早餐的面包、夜晚的休闲零食，都离不开食品添加剂，其既能丰富食品的种类，改善口感，还能延长食品的保存时间。但近年来，随着食品安全问题愈发受重视，食品添加剂也受到公众质疑，大家对其安...
基于突发食品安全事件的心理健康教育研究 在突发性食品安全危机的多重社会创伤中，公众心理生态的崩塌往往比物质性危害更具破坏性。当有突发性食品安全事件发生后，恐慌情绪会沿着社交网络神经末梢裂解群体理性，形成集体认知的“黑洞效应”，吞噬政府公信力的根基，扭曲风险信息的传播轨迹。区别于传...
百合的营养价值与保健作用研究 百合又称菜百合，为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群，多年生宿根草本植物，富含多种营养和生物活性成分，具有抗癌、止咳祛痰平喘、镇静催眠、降血糖以及抗疲劳提高免疫力的功能特性。深入剖析百合的营养价值与保健作用，有助于充分挖掘百合资源的潜力，对...
电化学检测在食品重金属铅、镉含量检测中的应用 重金属铅与镉并非人体所必需的元素，过多食用含有重金属铅与铬的食物，一旦体内铅、镉的含量累积到临界点，就可能引发对人体机能的损害，严重者甚至可能危及生命，所以检测食品中铅与镉元素非常有必要。现阶段我国在检测食品中重金属铅与镉时应用最广泛的方法...
科教融汇视域下“食品检验检测技术”专业创新技术型人才培养实践探索 党的二十大报告明确强调，教育、科技、人才在全面建设社会主义现代化国家中扮演着基础性、战略性支撑角色，并针对职业教育的发展路径，特别提出了推进“科教融汇”的理念，这为我国职业教育在新时期指明了改革的新航向。科教融汇的核心在于促进科技、科研与教...
食用甘薯淀粉中微生物污染的检测与处理技术 在现代食品工业中，食用甘薯淀粉的生产工艺日益复杂，加之储存运输条件多样化，使其在产业链各环节面临微生物污染风险。这不仅直接影响产品品质，更可能威胁消费者健康。当前行业检测技术正朝着“快速响应、精准识别、非侵入式的检测技术”转型升级。对此，不...
食品工艺学课程教学改革初探 食品工艺学是高等院校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全等专业的核心专业必修课。该课程以生物学、化学等学科知识为基础，系统介绍了食品加工和保藏过程中的理论、技术及装备。食品工艺学的主要前修课包括“微生物学”“食品化学”等专业基础课...
传统饮食文化融入幼儿园食育课程的实践探索 食育是以食物为载体或中介的教育，它起源于人们对于生存环境问题的关注。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，我国居民肥胖率近些年不断上升，糖尿病等疾病的发生出现了越来越年轻化的趋势。学龄前期是幼儿各方面行为培养的关键时期，在幼儿...
基于专创融合理念的食品营养学课程教学研究 1.开展专创融合式教学模式的必要性 1.1 食品营养学的时代定位食品营养与健康课程作为研究食物、营养与人体生长发育和健康关系的一门学科，是高校食品相关专业的必修基础核心课程之一。随着高新技术的发展，培养新工科专业型人才成为国家新经济和新产...
基于能力本位与校企“双元”驱动的高职食品专业活页式教材设计与实践 随着食品行业技术的快速迭代，传统教材和教学模式难以满足行业对高素质技能人才的需求。基于能力本位与校企“双元”驱动的数字化活页式教材应运而生，通过及时更新行业动态、强化实践能力，为高职食品专业教学改革提供了新方向。本文以食品理化检验与分析课程...
数智粮储人才定向培育的实践与建议 粮食储检行业作为国家粮食安全体系的核心环节，在智能化与绿色化双重技术驱动下面临深刻变革。然而，当前行业人才供给存在显著矛盾，物联网、区块链等技术的广泛应用催生了粮情大数据分析、智能设备运维等新兴岗位需求，而传统教育体系难以满足复合型人才培养...
坦桑尼亚国家职业标准及相关专业教学标准制定协同发展之路 在全球化的时代背景下，中非友好合作关系日益紧密，教育领域的合作成为其中重要的组成部分。坦桑尼亚作为非洲的重要国家，其食品行业的发展对于国家的经济增长和民生保障具有关键意义。然而，目前坦桑尼亚在食品安全管理技术人员的职业标准和专业教学标准方面...
新质生产力下，高职食品专业人才培养新突破探究 2024国际食品安全与健康大会在北京盛大开幕。会议紧扣 “新质生产力促健康安全高水平” 核心主题，深度聚焦科技创新领域，汇聚国内外智慧，精准回应行业重点关切，为发展新质生产力出谋划策，全力推动食品安全与健康领域迈向高质量发展新征程。新质生...
中职学校烹饪专业“金基地”建设研究策略 “职业教育五金”是由教育部副部长吴岩于2023年7月25日在国家轨道交通装备行业产教融合共同体成立大会上提出的。“职业教育五金”包括“金专”“金课”“金师”“金基地”和“金教材”，是现代职业教育体系建设的五大重点任务，旨在通过这五个方面的建...
基于世界技能大赛的高职酒店专业课程内容重构 本文通过对45届世界技能大赛酒店接待赛项竞赛内容和2022世界技能大赛特别赛酒店接待赛项竞赛内容的对比分析，结合高职酒店前厅服务与数字化运营课程存在的一些问题，对课程内容的重构进行了思考，期望能通过课程内容的重构，进一步提高课程对专业的匹配...
探索应用型本科高校食品微生物学实验教学改革 食品微生物学是一门综合性和实践操作性很强的学科，为适应应用型本科高校发展要求，本文从实际情况出发，分析该门课程实验教学中出现的三个问题，并提出八项解决方案，以取得良好效果。 2015年，教育部等三部委《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转...
如何利用大单品模式助力企业突围 2025年，预计中国餐饮市场规模将成功突破6万亿元。与此同时，餐饮行业在存量竞争的大环境下，正处于加速分化的态势。今年2月中下旬消费后劲不足，其中中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙以及饮品这六大重点品类的景气指数，均出现了不同程度的下...

基础营养学课程思政的融入思路 当代大学生存在饮食不规律，喜好油炸食品，不吃早餐、偏食、挑食及零食等预包装食品食用过多等特点，且缺乏食品方面的相关知识，不了解人体所需的必需营养素等基本知识，对身体的能量及营养来源缺乏全面的了解，导致因营养素摄入过多或过少引起的各种健康问题...
海产品呈味物质在食品风味创新中的应用实例分析 1.引言海产品蕴含丰富的呈味物质，其种类之多、风味之独特，在食品领域有着广阔的应用前景。本文围绕海产品主要呈味物质的组成与理化特性，系统梳理了其检测表征、风味形成机制等研究进展，结合调味品、休闲食品和发酵食品等重点产业，重点剖析了海产呈味...
产教融合背景下中职烹饪专业实践教学的优化创新 在当前餐饮业快速发展和消费需求多元化的背景下，产教融合为中职烹饪专业实践教学发展提供了良好机遇。为了促进餐饮业的发展，也满足社会对烹饪专业人才的需求，中职烹饪专业要对实践教学不断创新，从而提高专业实践教学手段、优化调整课程体系、提高专业人才...
校企合作下的中职烹饪专业实训教学评价实践与改进 随着职业教育不断深化改革，中职烹饪专业在为餐饮行业培育技能型人才方面发挥着关键作用。对于中职烹饪专业的学生而言，实训教学质量对他们未来的职业发展影响极大。近年来，校企合作模式逐渐在中职烹饪专业实训教学中推行开来，为传统教学模式带来了新的变化...
预制菜发展现状、行业影响与挑战应对 本文以味知香企业为案例，系统探讨预制菜产业在技术驱动与消费升级背景下的发展现状及对餐饮行业的结构性影响。研究指出，预制菜通过规模化集约生产与柔性供应链管理，显著降低餐饮企业边际运营成本并提升运营效率，同时加速消费端场景分化，推动家庭与户外需...
不同种类蛋糕的配方及制作工艺分析 蛋糕作为消费市场广受欢迎的烘焙品类，其产品形态与风味谱系呈现显著多样性。本文通过系统解构基础蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）、特色蛋糕（慕斯蛋糕、芝士蛋糕）、创意主题蛋糕（水果蛋糕和巧克力蛋糕）的配方架构及制作工艺逻辑，点明了制作过程中的关键控制...

朋辈课堂在食品检测技术实训教学中的应用 1.问题的提出《食品检测技术》课程是中职食品检测专业的专业核心课程。实训课程内容体系相对密集，由于技术规范要求与操作精细度兼具，导致部分学生在教学实践中出现理解与应用的阶段性学习障碍。我校实训课程目前采取单师单班制教学模式，每班规模维持在...
基于“流程管理”的课程教学改革探索 食品质量与安全是关乎国计民生的战略性议题，食品质量与安全的检测工作不仅维系公共健康和社会稳定，更是支撑食品行业可持续发展的关键保障。纵观过去几十年中频发的食品安全事件，持续引发全社会对食品质量安全问题的高度关注。随着我国食品质量与安全标准...

化学工程分析技术在食品安全中的应用 食品安全是关乎国家经济与人民生活的根本问题，增强对食品安全的监管、引进前沿监测技术以及建立健全的监测体系，是保证食品安全以及维护公众健康的重要途径。本文围绕化学工程分析技术在食品安全领域的应用进行论述，并探讨其未来发展趋势，以期为相关研究提...
一种新型的燕窝球包衣技术及其应用 燕窝主要分布于泰国、马来西亚、印度尼西亚及我国南海沿海地区，由当地特有的金丝燕，通过捕获银鱼、面条鱼及采集各种藻类等高蛋白食物，经过胃蛋白酶的初步消化后，吐出藕断丝连的胶原物，黏附在孤岛悬崖陡壁上的小巧玲珑的瓢形窝巢。中医理论指出，燕窝具有...

影响农村饮用水安全的环境因素分析 农村饮用水安全问题关乎广大农民的生活质量，尤其在经济快速发展和生态环境保护的背景下显得更为重要。本研究主要探讨了影响农村饮用水安全的几个关键环境因素，包括气候变化、水源污染、农业活动和土地利用等。气候变化通过改变水循环模式对水源安全构成挑战...
农产品果蔬加工过程中营养损失的控制策略与技术研究 农产品果蔬作为人类赖以生存的物质基础，其供给质量事关国计民生。然而，在从农田到餐桌的产业链条中，农产品果蔬营养流失的问题日益凸显，且主要集中于加工环节，这不仅导致资源利用率降低，也对农产品果蔬的供给品质构成挑战。基于此，本文立足农产品果蔬加...
网络外卖食品安全监管的困境与出路研究 在互联网技术快速发展的背景下，依托网络平台和智能终端设备，消费者得以实现线上订餐的便捷化操作，显著提升了消费者日常生活的便利性，并且能够为消费者提供更加丰富多样的餐食选择。在当前生活节奏较快的背景下，大量青壮年在上班、居家休息期间，更倾向于...
食品储存环节中卫生质量监管体系的构建与完善 随着食品安全问题持续受到社会关注，食品储存卫生质量的监管作为食品安全保障的关键环节，其重要性日益凸显。尽管我国已出台多项政策和监管措施，但仍存在不少挑战与问题。本文旨在通过对现有食品储存卫生质量监管制度的系统性分析，来揭示其潜在的问题和不足...
人参果的营养价值与开发研究 人参果作为一种独特的植物果实，其营养价值体现在多个层面。从宏量营养素角度而言，其所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量及比例较为合理，可满足人体日常活动所需的基本能量。在维生素与矿物质方面，丰富的维生素C、钙元素、铁元素等，对维持人体正常身体机...
西式面点适老化改良的营养路径研究 饮食对老年人的身体健康、生活质量提升以及慢性疾病预防都有着重要的影响。当前，西式面点以其独特的风味、丰富的品种和便捷的食用方式，在现代饮食市场中占据了一定的地位，也受到了部分老年人的青睐。但传统西式面点在原料选择和制作工艺上，主要考虑的是普...