食品界

2025年03期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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高效利用柑橘价值助力乡村振兴战略 潘思轶说：“柑橘人工种植时的产量取决于初生产物的积累，质量取决于次生代谢产物的积累。” 我国是全球最大的柑橘生产国，2023年全国柑橘种植面积4500万亩，产量6060万吨，是精准扶贫和乡村振兴的重要战略产业。同时，柑橘也是我们日常生活中最...

千方百计推动农业增效益、农村增活力、农民增收入 保障“菜篮子”“米袋子”“肉盘子”的充足、稳定供应是最基本的民生。在此基础上，把优质农产品销往全国乃至世界是推动农村地区更繁荣、农民生活更红火的关键。如何畅通农产品流通渠道，将产量高、品质优的农产品保质、保量地送上人们的餐桌，也是农业发展过...

食品检验中快速检测技术的现状分析 1.引言食品安全与公众健康及社会稳定息息相关，而快速检测技术是食品安全监管中的一个重要环节，它的发展程度直接影响着食品安全事件响应速度及处理效率。快速检测技术从其产生至今已经实现了由手工操作向自动化、由单一指标检测向多指标综合分析等方面的...
猕猴桃新烟碱类农药样品前处理提取工艺的优化 猕猴桃也称奇异果，属猕猴桃科猕猴桃属，是一种落叶藤本果树，是20世纪野生果树人工驯化栽培最有成就的果树之一，在我国栽培范围较广。猕猴桃富含维生素C，被称为水果之王，果实中含有丰富的矿物质元素、维生素、多酚等成分，风味独特、营养价值高，具有广...
日粮中添加灵芝粉对鸡蛋品质的影响 1.引言为减少动物疫病，提高经济效益，在畜禽饲料中添加抗生素已成为普遍现象，然而抗生素的滥用会造成严重的食品安全问题，危及产品品质。因此，已有许多研究专注于利用具有活性功能且安全无毒的天然产物来替代抗生素。有研究表明，在日粮中添加蜂胶、黄...
探讨食品安全教育的重要性 1.引言食品安全是关系到人类生存和发展的重要问题，随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，对食品安全的关注度也日益增加。食品安全教育作为预防食品安全问题的重要手段，其重要性不言而喻。有效的食品安全教育不仅能够提高公众的食品安全意识和知识水...
慕萨莱思产业发展现状及可持续发展策略探讨 1.引言慕萨莱思是一款新疆葡萄酒，经传统中医药理论和现代医学科技证实，慕萨莱思的口感醇厚，具有极高的保健养生价值，其中丰富的蛋白质、多酚等营养素能有效改善和增强机体自身免疫功能。同时，经常饮用慕萨莱思葡萄酒可降血脂，保护心脑血管和肝脏，减...
新疆特色饮食文化融入食品微生物学课程教学探究 食品微生物学是食品类相关专业的一门必修专业基础课，课程教学旨在使学生掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用有益的微生物，发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物，延长食品的货架期，...
餐饮外卖行业在互联网时代下的食品质量安全及整改措施研究 在互联网技术的飞速进步推动下，餐饮领域正经历一场由数字化和智能化引领的变革，尤其是外卖服务的蓬勃发展，为人们的饮食习惯带来了革命性的改变。外卖食品的多样性、快速配送和价格优势，成功突破了传统堂食的局限，赢得了广泛的市场欢迎。然而，这种新兴的...
社会共治视野下我国食品质量安全机制的研究 随着我国经济发展和人民生活水平提高，食品质量安全问题备受关注，关系到国民健康、社会稳定及经济发展。食品安全事件频发，暴露出生产、流通、销售环节的诸多问题，传统监管模式难以应对复杂的供应链挑战，亟需多元主体的社会治理模式。相比欧美发达国家通过...
低嘌呤饮食粤式食养指引 膳食中的摄入和体内代谢分解的嘌呤化合物，经过代谢产生尿酸，通过肾脏和消化道排泄。当嘌呤代谢障碍时，就会出现高尿酸血症。高尿酸血症与痛风的发生与膳食及生活方式密切相关，尤其是长期摄入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的饮料。本团队参与执笔起草...
食品加工工艺中质量安全管理策略优化研究 食品是人们赖以生存和发展的最根本的物质基础，食品质量安全直接影响着人们的身体健康和生活质量。食品加工工艺中质量管理成为食品及相关行业备受关注的焦点。近十年来，随着国家食品加工工艺与安全监督体制的不断完善以及2015年《食品安全法》的修订，我...
数字赋能背景下烹饪专业高技能人才培训教学策略研究 随着数字技术的飞速进步，烹饪领域正面临前所未有的转型，而具备高技能的专业人才在推动烹饪艺术的创新以及提升餐饮服务品质方面具有重要作用。本文从数字时代烹饪专业高技能人才的需求出发，进一步探讨数字赋能背景下烹饪专业高技能人才的培训教学策略，以期...
食品感官评价课程线上线下混合式教学与考核方法研究 本文探索了食品感官评价课程的教学方式与考核方法，在理论课教学过程中采用线上线下混合式教学方法，旨在通过混合式改革加强学生线上学习的自主性，而教师将更多的线下课堂时间用于解惑答疑、组织学生小组讨论，帮助学生构建和形成较为系统的食品加工专业知识...
食品质量检验中农药残留检测技术的运用分析 随着现代农业的快速发展，农药作为防治病虫害的重要手段，在农业生产中得到了广泛应用。然而，农药的过量和不合理使用，导致食品中农药残留问题日益突出，成为影响食品安全和公众健康的重要因素。因此，食品质量检验中农药残留检测技术的运用显得尤为重要。 ...
餐饮具清洗消毒存在的主要问题及解决方法 餐饮服务作为食品供应链的最末端，其食品安全风险具有累积性、综合性、广泛性和显现性的特点。餐饮具是人们用餐的必需用具，餐饮具被细菌、病毒、寄生虫污染，可引起肠道传染病的传播和流行。目前餐饮从业者多数只重视食品的卫生和安全，对餐饮具安全的重要性...
从药食同源角度探讨龟苓膏的创新与发展 龟苓膏承载着我国人民几千年来积累的宝贵经验和智慧。作为夏季消暑药膳之一，龟苓膏不仅深受国人喜爱，还得到了海外消费者的认可。本文阐述了药食同源的概念，对龟苓膏的药食同源价值进行了介绍。最后，从药食同源角度探讨了龟苓膏的创新与发展，包括配置方法...
高职烹饪专业学生菜点创新能力的培养研究 菜点创新能力的培养，不仅是烹饪艺术和技术的发展体现，更是对传统文化的传承与发扬，同时也反映了社会变迁和人们对美食追求的不断提高。它是餐饮企业在激烈竞争中赖以生存和发展的命脉，它在企业产品发展方向产品优势、开拓新市场、提高经济效益等方面起着决...
探究中职中餐烹饪专业中文化传承与创新的实践路径 1.引言在全球化的浪潮下，中餐烹饪文化作为中华优秀传统文化的重要组成部分，其传承与创新显得尤为重要。中职中餐烹饪专业教育作为培养中餐烹饪人才的重要途径，肩负着传承与创新中餐烹饪文化的历史使命。本文旨在探讨如何在中职中餐烹饪专业教育中实现文...
中学生食品安全教育存在的问题及对策研究 食品安全是保障国民健康的基础，也是我国一直以来高度重视的问题，但以往的食品安全问题主要在于其自身的安全保护意识相对不足。为了改变这一问题，应当重视食品安全教育。中学生作为祖国的未来，是我国未来发展的重要力量。然而，目前我国中学生食品安全知识...
新工科背景下食品营养与卫生学课程思政教学探索与实践 食品营养与卫生学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的学科基础课程。该课程主要包括食品营养与卫生学基础知识、食物营养价值及其评价、人群营养及健康管理、社区营养等内容。通过线下面授和线上共享的教学方式，采用“案例式、启发式、任务式”教学相结合...
化学工程技术在食品工艺领域的应用 食品的生产加工过程中涉及众多环节且充满诸多挑战，因此要为食品的生产提供强大的技术保障。在政府的积极扶持与市场需求的“双重”驱动下，我国的食品加工生产正迈入一个迅速发展的黄金时期，这预示着它有潜力为食品安全以及农业的可持续发展带来更大的贡献。...
思政视角下浅谈高校食品类通识课教学质量提升方法 通识教育作为高等教育的重要组成部分，是迈向“全人教育”的重要教学手段。通识教育是实现学生素质教育最有效的方式，始终贯彻“博学与精专相统一的个性化素质教育”。课程作为思政教育实施的载体，是反映高校教学质量和学生学习效果的重要指标，能够实现通识...

罗汉果产品在线评论数据主题挖掘研究 随着电子商务的快速发展，在线评论成为消费者作出购买决策的重要参考之一，同时为商家提供了宝贵的市场反馈。首先，通过Python语言在京东商城采集了有关罗汉果产品的在线评论数据。其次，使用LDA主题模型对在线评论数据进行主题挖掘，挖掘出六个潜在...
潮汕粿文化传承困境与品牌保护策略研究 在广东潮汕地区，粿文化是当地特色美食文化的重要组成部分。2018年广东省政府发布的《广东省促进全域旅游发展实施方案》中，提出要重点建设带有潮汕文化的美食休闲街区，打造旅游品牌。2022年12月30日，汕头市第十五届人民代表大会常务委员会第十...
食品区域公共品牌价值提升研究 千百年来，食品始终是人类赖以生存和繁衍的基本生活资料。食品工业是我国国民经济的传统支柱性产业，也是保障民生的基础性产业。“民以食为天，食以安为先。”习近平总书记指出：抓食品安全，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。坚持源头治理、标本兼治，用...
中职西式烹饪课程改革研究与展望 在当前全球化的大背景下，西式烹饪艺术如同一股强劲的西风，深刻影响着全球餐饮行业的发展。西式烹调凭借其独特的风味、精致的制作工艺以及所蕴含的西方饮食文化，在中国餐饮市场占据了重要的一席之地。在这样的大环境下，对西式烹调专业人才的需求急剧增长...
基于传承与创新视角的非遗茶艺表演实践与发展研究 茶艺作为中国传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和精神价值。在现代化进程加速的背景下，传统茶艺面临着传承难度大、年轻群体参与度低、创新动力不足等多重挑战。本文从传承与创新的双重视角出发，深入探讨非遗茶艺的文化内涵与历史价值，分析...
高职院校烹饪教学中非遗面艺技能培养的实践与探索 非物质文化遗产犹如璀璨的明珠，在中华文化的浩瀚长河中绽放着民族智慧之光。非遗面艺是中国传统饮食文化的重要组成部分，既承载着丰富的历史信息和民俗情感，也是中华民族饮食智慧的集中体现。高职院校是培养优秀技能与职业素养人才的摇篮，而烹饪教学是培养...
高质量发展视域下焉耆盆地葡萄酒品牌建设现状及对策研究 新疆巴音郭勒蒙古族自治州（以下简称巴州）位于新疆中部，焉耆盆地主要指巴州的焉耆、博湖、和硕、和静四县的位置，四县的行政总面积约6万平方公里，地处南北疆交通要道，是连接南北疆的必经之路。目前，焉耆盆地葡萄酒基地建设已具规模，以1998年乡都酒...
以山药为钥开启职业教育化学课程新思路 在职业教育体系中，化学教学占据着举足轻重的地位，它不仅是学生获取专业知识的重要途径，更是培养学生职业素养的关键环节。职业素养涵盖了职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等多个方面，是学生在未来职业生涯中取得成功的必备条件，对学生深...
中国居民收入对食品消费的影响 在全球经济快速发展的背景下，居民收入水平与食品消费之间的关系一直是经济学研究的重要议题。研究表明，收入的提高通常会导致食品消费的多样化和质量的提升，且不同收入阶层对食品需求的收入弹性存在显著差异。一些研究指出，收入水平的变化不仅影响居民对传...

罗汉果浓缩汁制备工艺优化研究 罗汉果因其富含天然甜味物质及多种功能性成分，在食品和保健领域具有重要应用价值。然而，传统罗汉果浓缩汁制备工艺中存在成分损失、工艺效率低下和产品稳定性不足等问题，亟需优化以提升产品质量和生产效益。为了提高罗汉果浓缩汁的品质和产业化水平，本文系...
应用数学方法分析食品贮藏条件对保质期的影响 随着全球食品生产和消费水平的提高，食品的保质期问题日益受到重视。食品的保质期不仅关系到食品的安全性和营养价值，还影响着消费者的健康和经济利益。影响食品保质期的因素繁多，其中贮藏条件（如温度、湿度、氧气浓度等）被认为是最为关键的因素之一。传统...
胡麻油的营养成分及提取工艺分析 胡麻油是从胡麻籽中分离提取制成的油，本文对胡麻油中所富含的不饱和脂肪酸和维生素、甾醇、磷脂等营养成分进行阐述；介绍了传统压榨法、现代浸出法、水酶法和超临界流体萃取法提取工艺，并对胡麻油的研究前景进行展望，旨在为胡麻油进一步的研究与开发利用提...

生态健康餐食的市场化运营模式与创新发展 当前，公众对生活质量的追求与日俱增，加之健康观念深入人心，直接推动了生态健康餐食市场的蓬勃发展，消费者对绿色、营养食品的需求日益旺盛。在当前激烈的商业竞争环境下，探寻一条既能保持竞争力又能实现长期稳定发展的路径，已成为企业面临的一项紧迫任务...
食品加工过程中的数学优化问题与应用探讨 1.引言随着全球人口的增长和生活水平的提高，食品加工行业面临着前所未有的挑战与机遇。食品加工不仅要确保产品的质量和安全性，还需在成本控制、生产效率和资源利用等方面达到最优。数学优化作为一种强大的工具，已在多个领域展现出其巨大的潜力。本文旨...
食物纤维在焙烤食品加工中的实践分析 随着消费者对健康饮食需求的不断提升，食物纤维在焙烤食品中的应用逐渐成为研究的焦点。作为一种具有多种生理功能的天然物质，食物纤维不仅能够改善焙烤食品的营养成分，还能优化产品的感官特性、延长保质期，并对肠道健康产生积极影响。本文通过分析食物纤维...
智慧养老背景下对老年助餐模式可行性评估与风险探究 随着我国人口老龄化程度逐步加深，智慧科技赋能为老年助餐模式突破性发展提供机遇，实现了由原来单一模式向多元化经营模式的转变。基于此，本文从市场需求、经济运营、技术能力三维度对老年助餐模式的可行性进行评估，揭示出该模式具有的巨大发展潜力。同时，...