食品安全导刊·下

2022年01期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

家庭养生

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

中国味道，舌尖新发现：“冰麦”粒粒金为口福而生 麦族众多熟堪娇子？哪个麦粉品牌是你挡不住的舌尖诱惑？注重健康和追求原生态美食的你，请随笔者怀着对高品质农业开拓者的崇敬之心，一同走进吉林省白城市洮南圣一金地生物农业公司，领略现代化农业企业风采，追寻原味口福，品鉴国民良粮“冰麦”的独特魅力。...
青岛：构建“产加销”三位一体农产品流通体系，打造为农服务“主力军” 在中国农批山东省青岛市西海岸市场的中国农批数据控制中心，大屏幕上实时显示着全国主要节点型农批市场的价格采集表，各类农副产品价格一览无余。作为青岛市供销社招商引资项目，西海岸市场全部投产运营后的年交易量将达300万t，年交易额可达200亿元，...
彭城美食行业新秀 近日，笔者受邀前往江苏省徐州市铜山新区添悦大酒店，在董事长周总的带领下参观了酒店的19间包房，并品尝到了美味的淮扬菜。周董向笔者介绍道，添悦大酒店的装修风格高端典雅，文化氛围较为浓郁，是市民聚会的佳选。席间，笔者了解到周董年轻有为，涉足的...
江苏省南京市举办食用农产品质量安全快速检测技能大比武 为进一步提升食品快速检测人员的技术能力，培养一支高水平的食用农产品质量安全快速检测人才队伍，2021年12月，由江苏省南京市浦口区市场监督管理局主办，南京市质检院与江浦街道承办的食用农产品质量安全快速检测技能比武竞赛现场精彩连连。本次竞赛...
转变监管贵于新，实现突破践于行 近年来，江苏省镇江市扬中市遵照习近平总书记“四个最严”的要求，坚持以人民为中心的发展理念，紧紧围绕“守底线、防风险，拉高线、创亮点”的目标，深化党政同责，强化监管执法，创新工作举措，大力推动食品安全示范城市的长效管理。 2017年，扬中市创...
三个100%！江苏省全面完成食品生产企业食品安全自查 2021年，江苏省市场监督管理局为进一步推动总局“落实企业主体责任年行动”的深化落实，充分利用食品生产企业食品安全自查工作被列入“国务院食安委2021年食品安全工作评议考核细则”“省委常委会2021年工作要点重点任务”和“省政府2021年度...
广西河池：五点要求筑牢食品安全“防护墙” 2021年12月9日，广西省河池市召开2021年食品安全风险隐患会商联席会议。会议总结分析了全市食品安全监管工作情况和形势，研究确定了当前食品安全隐患的防控措施，并安排部署下一阶段的工作。会上，河池市发展改革委、市农业农村局、市卫生健康委...
河南省驻马店市人民政府食安委召开成员单位食品安全工作会议 近日，河南省驻马店市人民政府食安委召开成员单位食品安全工作会议，学习贯彻全国食安办主任会议精神，深入推进国家食品安全示范城市创建，并对做好迎接河南省食品安全评议考核与“两节”“两会”期间食品安全监管工作进行再安排、再部署。驻马店市人民政府...
广西南丹：强化食品安全监管，守护“舌尖安全” 2021年以来，广西省河池市南丹县市场监督管理局坚持按照“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）的标准，严管严控食品安全风险，持续完善食品安全治理体系和提升治理能力，确保人民群众“舌尖上的安全”。严格食品安全...

加大农业综合执法力度确保农产品质量安全 摘要：基于食品安全理念，应充分发挥农业综合执法大队作用，通过强化农业综合执法力度保障农产品品质。为此，本文以农业综合执法解读为切入点，以加强农业综合执法力度意义为着力点，围绕农业综合执法在农产品质量安全监管中的作用，探讨加大农业综合执法力...
食品标准化对食品质量安全的保障相关研究 摘要：食品安全问题一直是人们重点关注的问题。对此，国家对食品生产提出一系列要求，以保证食品安全。基于此，本文对食品安全的现状、食品标准化的重要性进行综述，并提出了通过食品标准化保障食品安全的措施。关键词：标准化;食品安全;现状;措施 A...
食品检测对食品安全的重要性探析 摘要：食品安全问题一直是人们关注的重点问题，但当下我国食品安全存在着较大的隐患，直接影响着人们的健康和安全。食品检测技术作为食品安全的保障，并未完全发挥其作用，相关工作人员还需针对这一技术加以完善。本文对食品安全现状加以研究分析，同时了解...
影响食品检测方法标准实施有效性的风险分析及对策 摘要：在食品安全管理过程中，安全检测工作具有极为重要的作用，其检测方式的有效性将会直接影响食品安全性。但是由于在检测过程中影响因素较多，导致数据不准确，因此工作人员必须做好研究工作，分析食品检验过程中各类风险因素，根据其特点提出相应的解决...
浅析基层食品安全监管工作管理措施 摘要：为做好基层食品安全监管工作，笔者以自身工作实践为基础，结合新形势下的基层食品安全监管现状，重点提出了一系列做好基层食品安全监管的措施，以期为相关监管人员提供参考。关键词：食品安全;监管;措施;落实 Abstract： In ord...
食品安全保障体系的建立和完善 摘要：食品安全与人们的生命安全、身体健康密切相关。我国食品安全保障体系的起步较晚，加之近些年来食品生产企业鱼龙混杂，引发的食品安全问题较多，食品安全也逐步成为社会发展中的焦点问题。文章从食品安全的概念解析切入，重点分析了食品安全保障的现状...
食品安全管理中存在的问题及对策 摘要：食品安全关系人们的身体健康，但食品安全事件时有发生。生物毒素、生产环境污染、农药、兽药残留等都会影响食品安全。为保证人们的食品安全，食品监管部门要总结以往的经验，制定严格的食品安全标准，建立完善的食品安全管理体系，加强对食品从生产到...
保障食品质量与安全的措施研究 摘要：加强食品安全监管对保障食品质量安全具有重要意义。本文从当前食品安全现状出发，分析了影响食品安全的因素，并提出了确保食品质量与安全的管理措施，以期为食品相关行业工作的开展提供一定的参考。关键词：食品安全;影响因素;措施 Abstra...
食品检测中农药残留检测技术分析 摘要：新时期背景下，人们对饮食安全给予了高度重视，同时对食品检测提出了更高的要求。随着农业生产规模的逐渐扩大，农产品中的农药残留问题也日益严峻，为饮食安全带来了巨大威胁，因此在食品检测中，农药残留已经成为判断食品安全水平的关键指标。现阶段...
食品安全管理在大数据时代下的应用策略 摘要：本文以食品安全管理为研究主题，对大数据背景下数字化技术在食品安全管理中的作用进行了介绍，对大数据背景下对食品安全管理中存在的问题进行了分析，在此基础上，对大数据背景下食品安全管理的应用策略进行了探讨。关键词：食品安全管理;大数据时...
白酒行业产品证明标志法律保护体系的研究 摘要：目前市场上白酒产品十分受欢迎，发展前景良好，白酒产品商标具有较高的商业价值，作为企业的无形资产，同时也在一定程度上反映了企业整体信誉和形象。因此，为保护白酒企业切身利益，应加强产品证明标志法律体系建设和完善，加强执法监管，对商标侵权...
大数据环境下食品安全管理的创新思考 摘要：当前人们对食品安全的重视程度不断提高，而传统人工监管模式存在诸多不足，造成食品安全管理的漏洞越来越大，很大程度上影响了消费者的身体健康。基于此，相关部门必须注重大数据技术的有效运用，持续创新食品安全管理模式和方式方法，以此来提高食品...
食品安全生产的影响因素分析 摘要：现阶段我国食品安全生产过程中还是存在着或多或少的问题，并对人们的身体健康造成了一定的影响。文章从食品安全生产的重要性切入，重点分析了食品安全生产的影响因素，并结合其影响因素论述了食品安全生产的有效策略，以期推动广大食品生产企业的健康...

常规水质检测技术应用中的注意事项探究 摘要：为稳步提升水质检测成效，排除干扰因素对于水质检测工作的影响，构建起更为高效、更为科学的水资源管理体系，在健全管理制度的基础上，有必要发挥技术优势，通过水质检测技术资源的有效整合，突出检测成效，优化检测流程，实现对水质的全程化管控。本...
农产品检测实验室质量管理工作的标准化探究 摘要：近年来，随着社会经济的飞速发展，人们生活水平有很大提升，对农产品质量也提出了更高的要求。为了对农产品进行科学有效的监督和管理，相关部门需要提供农产品相关质量检测服务，加强实验室质量管理，提高质量管理的标准化水平，通过农产品检测实验室...
农产品质量安全控制与农药残留检测 摘要：我国作为一个农业大国与人口大国，农产品不仅是人们生存发展不可或缺的物质基础，还是社会活动开展的关键。因此，应加大农产品质量安全控制和农药残留检测策略研究应用的力度，从根本上促进农产品质量控制能力和水平的有效提升。本文主要就农产品质量...

新疆产区甜瓜中邻苯二甲酸酯污染状况及膳食暴露风险评估 摘要：为了分析新疆产区甜瓜中邻苯二甲酸酯类的种类和含量，评估甜瓜邻苯二甲酸酯类暴露风险情况，本文采用气相色谱-串联三重四级杆质谱法测定甜瓜果实中16种邻苯二甲酸酯的含量，通过确定性评估法，计算4种邻苯二甲酸酯的平均日暴露量，并计算健康危害...
在线前衍生化-高效液相色谱法检测沧州金丝小枣中的氨基酸 摘要：本文建立了在线前衍生化-高效液相色谱法检测沧州金丝小枣中的氨基酸。对氨基酸的萃取条件进行了优化，确定最终萃取条件：提取的溶剂为0.1 moL/L的HCl;提取的时间为50 min;提取的温度为80 ℃;采用200 mm×2...
离子液萃取-高效液相色谱法检测调味品中的罗丹明B 摘要：为研究溶液pH、溶液体积、吸附时间等对离子液吸附罗丹明B的影响，本文采用离子子液萃取-高效液相色谱检测方法，合成离子液体后对罗丹明B吸附性能进行研究。结果表明，该检测方法操作简单、回收率高、灵敏度高，可对待测样品进行批量检测。关键...
ARIMA预测和指数平滑法在辽宁省食品安全抽检合格率预测中的应用 摘要：目的：分析ARIMA预测和指数平滑法在辽宁省食品安全抽检合格率预测中的可行性，并比较两种模型的预测效果。方法：对辽宁省食品安全抽检结果资料进行模型构建，并验证预测结果，以预测结果的绝对误差和相对误差作为评价指标。结果：ARIMA模型...
有机磷农药残留检测中甘蓝类产生基质效应的研究 摘要：本文按照农业标准方法NY/T 761—2008，以甘蓝类基质（青花菜、结球甘蓝、花椰菜）为试样，采用气相色谱-火焰光度检测器检测试样中的18种有机磷农药残留，并对峰面积响应值进行比较，分析3种蔬菜基质在0.05 mg/kg、0.1 ...
潍坊市售鸡蛋中灭蝇胺残留水平分析 摘要：目的：对潍坊市售鸡蛋中灭蝇胺的残留水平进行分析。方法：选取了潍坊12个县市区市场上销售的鸡蛋，对其中的灭蝇胺通过UPLC-MS/MS分析技术进行监测。结果：空白基质的加标回收率皆在56.0%～86.0%，相对标准偏差（RSD）为4....
甲氧苄啶快速检测试剂盒质量评价样品的分析 摘要：为做好商品化甲氧苄啶胶体金快速检测试剂盒质量评价工作，本文采用参比方法，参照《能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》（CNAS-GL003-2018）对甲氧苄啶评价样品进行稳定性和均匀性考察。结果显示，甲氧苄啶制备样品稳定性符合要求，...
微波消解-冷原子荧光法测定大米中的汞 摘要：本文建立了冷原子荧光光谱法（Cold Vapour -Atomic Fluorescence Spectrometry，CV-AFS）测定大米样品中汞浓度的方法。通过HNO3和H2O2微波消解待测大米样品，用含有KBr/KBrO3和...
酶联免疫吸附测定法检测淡水鱼中孔雀石绿残留 摘要：目的：了解武汉市常青花园小区在售淡水鱼产品的孔雀石绿污染情况。方法：利用酶联免疫吸附测定法对常青花园周边地区的3个菜市场和3个超市所售卖的常见淡水鱼进行检测。结果：共检测组织样本39份，其中检测出孔雀石绿的样本有21份，孔雀石绿检出...
凉拌面皮的菌群分析与控制 摘要：通过对凉拌面皮原料进行处理，在保证口感的前提下，以100 ℃热水中烫制面皮、绿豆芽3 min，胡萝卜去皮处理，检测了凉拌面皮的主料及成品的细菌菌落总数、假单胞菌数、葡萄球菌数、乳酸菌数及肠杆菌数;通过计算减菌率确定改进配方;对凉拌面...
乳矿物盐与牛磺酸复合片剂安全性与功能性 摘要：目的：研究分析乳矿物盐与牛磺酸复合片剂的安全性与功能特性。方法：采用急性毒理学、遗传毒理学和90 d毒性试验，考察复合片剂安全性;同时，以高、中、低3个剂量组进行为期30 d的灌胃试验，分析其对小鼠体重、免疫器官指数、吞噬指数等免疫...
高效液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中合成辣椒素的不确定度评估 摘要：目的：评定高效液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中合成辣椒素含量的不确定度，提高测定结果的准确度和可信度，找出对不确定度影响最大的关键性因素。方法：依据 CNAS-GL 006：2019 化学分析中不确定度的评估指南和《测量不确定度评...
茶叶蛋对茶汤中铝的吸附研究 摘要：目的：采用微波消解电感耦合等离子体质谱法探究茶叶蛋对茶汤中铝的吸附情况。方法：考虑到茶叶蛋不同组成部分的基体效应，建立微波消解和电感耦合等离子体质谱法条件，在测定鸡蛋原料中铝残留的基础上，对茶叶蛋浸泡过程中铝元素含量的动态变化进行监...
动物源性食品中16种β-受体激动剂高灵敏检测与膳食暴露评估 摘要：为有效开展食品安全风险评估，对β-受体激动剂（瘦肉精）进行有效监管，本研究以超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）联用法建立了动物源性食品中16种痕量β-受体激动剂的检测方法。经酶解、提取、固相萃取净化，采用多反应监测（M...
蔓越莓中天然苯甲酸膳食暴露风险评估 摘要：本文对蔓越莓中天然苯甲酸含量进行测定并进行膳食暴露风险评估，明确人群暴露风险水平。采用GB 5009.28—2016测定2020年9月—2021年4月采集的68份蔓越莓相关食品中的天然苯甲酸，运用基于蒙特卡罗（Monte Carlo...

大豆酸奶的营养价值及研究现状 摘要：大豆酸奶是由豆乳经乳酸菌发酵制成的一种搅拌型植物酸奶，既保留了大豆的营养价值，又富有酸奶的营养风味，且具有降低心血管疾病、维持肠道健康等的保健功能。本文分析了大豆酸奶的基本概况和研究现状，并对国内外大豆酸奶品牌的产品特点和市场差异进...
运动及营养公选课对大学生运动营养知识认知及行为的影响 摘要：目的：探讨大学运动及营养公选课开设及课程内容改革的必要性，评估营养/运动知识认知与行为间的相关关系，检测干预前后的身体质量指数（BMI）。方法：调研西安市15所高校相关课程的开设情况及课程内容。在运动及营养公选课干预前后做问卷调查。...
食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制措施 摘要：随着生活水平的提升，人们对食物营养的关注度也在不断升高。食物原料的烹饪与加工会导致营养素的流失。因此，烹饪时需根据食材的特点，科学选择烹饪方式，减少食物中营养素的流失，提升食物的营养价值。本文阐述了食物原料在烹饪过程中营养素流失的原...
液态牛初乳功能性食品开发及应用前景 摘要：牛初乳粉作为普通食品原料可添加到各类固态食品中，但受到原料微生物水平的限制，很难应用到液态食品中。本文分析了牛初乳产品市场现状和液态牛初乳功能性食品的开发，展望了液态牛初乳功能性食品的应用前景，可拓展牛初乳的产品类型，发展前景广阔。...
辐照对食品营养成分的影响研究 摘要：辐照技术作为一项新型食品保藏技术，目前已经在多个国家及国际组织的食品安全检测工作中得到了高度关注与广泛推广。为进一步加强对辐照技术的应用研究，本文主要结合食品辐照技术的应用原理以及优势特点，阐明辐照技术对食品营养成分产生的作用和影响...

酸奶乳酪蛋糕的配方优化 摘要：本文以奶油奶酪、淡奶油、酸奶、低筋面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋等为主要原料，设计加工出酸奶乳酪蛋糕。利用单因素试验和正交试验确定了酸奶乳酪蛋糕的最佳配方：酸奶乳酪蛋糕中奶油奶酪79 g、淡奶油29 g、酸奶30 g、低筋粉17.5 g、...
石榴叶提取物对樱桃果实的保鲜效果 摘要：以甜樱桃为试材，分别采用4种不同质量浓度（5 g/L、10 g/L、15 g/L和20 g/L）的石榴叶提取物对樱桃果实进行浸渍处理，从失重率、坏果率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及硬度等方面，初步探讨石榴叶提取物对...
芹菜苹果复合型酸奶的研制 摘要：本文对芹菜苹果复合型酸奶的最佳生产工艺进行了研究。以芹菜汁添加量、苹果汁添加量、发酵剂添加量和发酵时间为4个影响因素，以感官评分为考察指标，分别进行单因素以及正交试验，经方差分析和验证试验来确定最优配方。结果表明，芹菜苹果复合型酸奶...
龙须面的制作关键工艺研究 摘要：本文通过单因素以及正交试验研究水、食盐、食用碱的用量对龙须面制作关键工艺的影响，结果表明，龙须面的最佳工艺参数为100 g高筋面粉、60 g水、1.5 g盐和0.5 g食用碱。在此配比工艺条件下可得到光洁度较高、色泽洁白、粗细均匀、...

红枣中环磷酸腺苷及环磷酸鸟苷的研究进展 摘要：环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）是体内重要的生理活性物质，作为“第二信使”的cAMP和cGMP参与血糖调节、肝功能等多种生理生化过程的调节，具有广阔的开发前景及利用价值。本文对cAMP和cGMP国内外研究现状进行综述，...
电化学分析法在保健食品检测中的应用探述 摘要：随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平大幅提高。人们对于食品多样性的需求增加，促进了保健食品行业的发展。面对食品安全事件频发的现象，必须合理利用分析技术来提高保健食品的安全性。电化学分析法属于仪器分析方法，在食品检测工作中非常重要。...
紫外分光光度法在食品检测及食品安全分析中的应用 摘要：紫外可见光分光光度法是利用物质对不同波长范围内紫外可见光的吸收能力不同对物质进行定性和定量分析。食品是人们生活必需的物质，对其成分进行检测和安全分析具有重要的意义。紫外可见光分光光度法由于具有操作简单、灵敏度高、适用范围广等优点被广...
L-抗坏血酸脂肪酸酯的合成及应用研究进展 摘要：L-抗坏血酸脂肪酸酯是L-抗坏血酸的一种重要的衍生物，具有良好的抗氧化性、抗衰老及抗肿瘤等作用，且脂溶性较好，在食品、化妆品、医药等诸多领域被广泛应用，具有较高的研究价值和广阔的应用前景。本文介绍了L-抗坏血酸脂肪酸酯的合成方法及应...
探讨微生物检测技术在食品检验中的应用 摘要：近年来，食品微生物检测技术的应用问题得到了人们的广泛关注，因此研究其相关课题有着重要意义。本文以微生物检测技术为基础入手，探究微生物检测技术在食品检验中的应用，以期为相关研究人员提供参考。关键词：微生物检测技术;食品检验;应用 A...
某校中学生健康素养与不良饮食行为的关联性研究 摘要：目的：探讨中学生的不良饮食行为与健康素养具有的关联性。方法：采取整群抽样法，对某校2018年10月—2019年1月的学生进行调查分析，在该校的初中部与高中部分别抽取6～8个班级，整群抽取班级内所有学生作为最小抽样单位，共发放问卷36...
关于提高地市级食品药品检验检测机构科研能力的探讨 摘要：科学研究工作是提高检验检测机构技术能力水平和服务能力的基础，也是提升技术机构综合能力的突破口。随着生产技术的进步和发展，市场监管部门对食品药品检验检测技术机构的要求，已不局限于日常的监督检验工作，其履行的职责日趋复杂化、多样化，不仅...
食品检验检测结果影响因素与控制研究 摘要：检验检测是食品安全抽检监测工作重要部分之一，为食品安全监管提供有效的技术支撑。基于此，本文主要分析了在食品安全抽检监测工作中可能存在的影响因素，并提出了针对性的控制对策，以期为相关研究人员提供参考。关键词：食品检验;检测结果;影响...
青海贵德地区藏族面食与文化研究 摘要：在多元文化共生的青海省贵德地区，各民族文化相互影响，面食既是区分族群边界的参照物，也是推动多元一体中华民族形成的“民族融合媒介”。吃与不吃面食这种行为下反映的是对藏族文化的认同与族群身份的界定。本文以青海贵德地区加卜查村为田野点，探...
在线检测技术在玉米深加工企业中的应用研究 摘要：玉米的营养价值高，富含丰富的营养元素，不仅可以被直接销售，还可经深加工处理为农副产品，具有较高的商业价值。随着我国社会科技的发展，我国的智能化、自动化技术也得到了快速发展，为在线检测技术的发展奠定了坚实的基础。现如今，在玉米深加工企...
提升航空食品品质的优化措施研究 摘要：飞机食物的感官质量是航空公司产品竞争力的关键部分。目前航空食品生产中存在的问题制约了航空食品品质的提升，逐渐引起飞机配餐公司的关注。本文通过研究航空食品发展现状，为提高航空食品品质提出优化对策。关键词：航空食品;优化;品质 Abs...
基于食品检测中生物技术的应用分析 摘要：随着经济水平不断提高，食品安全成为人们广泛关注的热点话题，在这种时代背景下，食品检测中生物技术的应用分析具有重要意义。本文阐述了生物技术的内涵及当前食品检测中的常见问题，详细探讨了食品检测中最新应用的生物技术，并对生物技术的未来发展...
HPLC-AFS技术在食品中砷形态分析中的应用 摘要：食品中的砷是一种具有多种形态的有害元素，食品中砷形态的检测对食品安全具有重要意义。笔者对液相色谱-原子荧光光谱（High Performance Liquid Chromatograph-Atomic Fluorescence Sp...
南宁铁路局动车组列车餐饮产品优化升级探讨 摘要：进入高铁时代以来，人们对于乘坐高铁动车的需求逐步增长。而旅客对高铁动车服务质量的要求也随之增高，特别是对动车餐饮产品的要求。近年来，旅客对动车组列车餐饮颇有微词，这主要是因为高铁动车餐饮普遍存在餐饮产品品种单一、价格偏高、口味单调及...
食品安全检测中微生物检测技术的运用 摘要：作为现阶段开展食品安全监测的重要手段和方法，微生物检测技术承担着食品安全检测的重任，该技术通过发挥自身的良好优势可以保障食品检测全流程各阶段的科学合理开展。文章从微生物检测技术的概念切入，重点分析了食品安全监测实施过程中微生物检测技...
西式面点制作工艺与原料的创新思路探索 摘要：西式面点与中式面点相比，其独特性更加突出，在工艺制作方面变化多样，在糕点图形设计、造型、构造、色彩搭配和包装等方面得以突显。新时期，人们消费观念发生了改变，在饮食方面也更加注重安全、健康、营养价值，因此，需要从制作工艺和原料方面入手...