龙须面的制作关键工艺研究

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摘 要：本文通过单因素以及正交试验研究水、食盐、食用碱的用量对龙须面制作关键工艺的影响，结果表明，龙须面的最佳工艺参数为100 g高筋面粉、60 g水、1.5 g盐和0.5 g食用碱。在此配比工艺条件下可得到光洁度较高、色泽洁白、粗细均匀、质地柔软、有一定延伸性的龙须面。通过正交试验的R值得知，食用盐的用量对龙须面成品品质的影响最大，然后是水和食用碱。（剩余4344字）

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