中国调味品 (2024年03期) 电子版

目录

基础研究丨炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.001 引文格式：楊书会，胡本伦，贾才华，等.炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：1-7. YA...

基础研究丨响应面优化即食风味鲟鱼加工工艺及其贮藏品质分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.002 引文格式：王辅霞，毕保良，李秀芬，等.响应面优化即食风味鲟鱼加工工艺及其贮藏品质分析[J].中国调味品，2024，49（3）：8-14. WANG F X， ...

基础研究丨超声波辅助提取广陈皮黄酮的工艺优化及其抗氧化活性的研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.003 引文格式：唐婷范，徐紫薇，李霞清，等.超聲波辅助提取广陈皮黄酮的工艺优化及其抗氧化活性的研究[J].中国调味品，2024，49（3）：15-19. TANG ...

基础研究丨响应面法优化芡实粉复合酶酶解工艺及多糖抗氧化性研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.004 引文格式：陈坤林，李祥，何思思，等.响应面法优化芡实粉复合酶酶解工艺及多糖抗氧化性研究[J].中国调味品，2024，49（3）：20-27. CHEN K L...

基础研究丨辣椒添加对植物蛋白肉感官特性的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.005 引文格式：王彥丽，刘萌，朱来景，等.辣椒添加对植物蛋白肉感官特性的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：28-32. WANG Y L， LIU M，...

基础研究丨大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.006 引文格式：邱敏，陈智琦，纪虹宇，等.大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用[J].中国调味品，2024，49（3）：33-38. QIU M， C...

基础研究丨高产HEMF酵母对酱油品质的提升

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.007 引文格式：王瀚，叶鹏，李婉宁，等.高产HEMF酵母对酱油品质的提升[J].中国调味品，2024，49（3）：39-45，67. WANG H， YE P， L...

基础研究丨响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.008 引文格式：张纪新，周天浩，张兰，等.响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析[J].中国调味品，2024，49（3）：46-55. ZHANG J X， ...

基础研究丨冻藏和高温对海参伴侣调味汁品质的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.009 引文格式：高智泉，周洋，步营，等.冻藏和高温对海参伴侣调味汁品质的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：56-60. GAO Z Q， ZHOU Y，...

基础研究丨酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.010 引文格式：唐銀，陈婧司，沈子绮，等.酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究[J].中国调味品，2024，49（3）：61-67. TANG Y， C...

基础研究丨V区温度及螺杆转速对挤压膨化牛肉制品理化性质的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.011 引文格式：張根生，田阳，李思锦，等.V区温度及螺杆转速对挤压膨化牛肉制品理化性质的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：68-73，91. ZHANG...

基础研究丨一种杂粮牦牛肉酱产品配方优化及贮藏品质研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.012 引文格式：張生秀，王琳琳，王立娜，等.一种杂粮牦牛肉酱产品配方优化及贮藏品质研究[J].中国调味品，2024，49（3）：74-80. ZHANG S X， ...

基础研究丨原花青素对大豆分离蛋白凝胶流变特性及抗氧化活性的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.013 引文格式：李婧御，李元鑫，刘冉，等.原花青素对大豆分离蛋白凝胶流变特性及抗氧化活性的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：81-86. LI J Y，...

基础研究丨不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.014 引文格式：王帥，武帅兵，贺羽.不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：87-91. WANG S， WU S B， HE ...

基础研究丨单一菌株和混合菌株对山楂果醋中风味成分的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.015 引文格式：戴铭成，秦楠.单一菌株和混合菌株对山楂果醋中风味成分的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：92-95. DAI M C，QIN N.Eff...

基础研究丨罗非鱼抗氧化肽的制备及其抗疲劳功效研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.016 引文格式：李国祥，安琪.罗非鱼抗氧化肽的制备及其抗疲劳功效研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：96-100. LI G X， AN Q.Rese...

基础研究丨山楂不同提取物成分分析及其生物活性研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.017 引文格式：许园园，刘明月，廉添添，等.山楂不同提取物成分分析及其生物活性研究[J].中国调味品，2024，49（3）：101-104. XU Y Y， LIU...

技术研究丨基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.018 引文格式：顾雪敏，王梓棚，李喜弟，等.基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺[J].中国调味品，2024，49（3）：105-111. GU X...

技术研究丨花椒油微胶囊工艺优化

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.019 引文格式：武恺彤，徐建中，齐立军，等.花椒油微胶囊工艺优化[J].中国调味品，2024，49（3）：112-117，124. WU K T， XU J Z， ...

技术研究丨响应面法优化超声辅助水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的工艺研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.020 引文格式：安比芳，陈创业，乔桂芳，等.响应面法优化超声辅助水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的工艺研究[J].中国调味品，2024，49（3）：118-124. AN ...

技术研究丨响应面法优化猴头菇虾仁辣椒酱工艺研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.021 引文格式：严康玲，于立梅，白卫东，等.响应面法优化猴头菇虾仁辣椒酱工艺研究[J].中国调味品，2024，49（3）：125-131. YAN K L， YU ...

技术研究丨即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.022 引文格式：李玉梅，胡生海，李明泽，等.即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究[J].中国调味品，2024，49（3）：132-136. LI Y M， HU S...

技术研究丨一种植物蛋白复合肽盐的工艺研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.023 引文格式：张康逸，温青玉，刘燕，等.一种植物蛋白复合肽盐的工艺研究[J].中国调味品，2024，49（3）：137-144. ZHANG K Y， WEN Q...

分析检测丨漯河地区4种常见咸味香精挥发性成分组分分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.024 引文格式：韩磊，岳亚锋，贾娟.漯河地区4种常见咸味香精挥发性成分组分分析[J].中国调味品，2024，49（3）：145-149，168. HAN L， YU...

分析检测丨3个品牌毛豆腐风味成分对比研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.025 引文格式：王鳳杰，吕伟，黄一承，等.3个品牌毛豆腐风味成分对比研究[J].中国调味品，2024，49（3）：150-156. WANG F J， LYU W，...

分析检测丨6个不同产地小茴香精油香气成分及感官分析研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.026 引文格式：高穎，李雪梅.6个不同产地小茴香精油香气成分及感官分析研究[J].中国调味品，2024，49（3）：157-160. GAO Y， LI X M. ...

分析检测丨复合调味料中邻苯二甲酸酯污染水平和膳食风险评估

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.027 引文格式：刘欢，汪恩婷，周邦萌，等.复合调味料中邻苯二甲酸酯污染水平和膳食风险评估[J].中国调味品，2024，49（3）：161-168. LIU H， W...

分析检测丨四川传统酿造酱油风味品质特点解析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.028 引文格式：王澤亮，符怡，李恒，等.四川传统酿造酱油风味品质特点解析[J].中国调味品，2024，49（3）：169-174，192. WANG Z L， FU...

食品添加剂丨蓝莓果渣花色苷提取纯化工艺研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.029 引文格式：張芷瑜，张天伟，杨馥菡，等.蓝莓果渣花色苷提取纯化工艺研究[J].中国调味品，2024，49（3）：175-181. ZHANG Z Y， ZHAN...

食品添加剂丨食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.030 引文格式：孫茂成，杨丰硕，范秀娟，等.食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：182-186. SUN M C， YA...

专论综述丨酱油中美拉德反应产物的研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.031 引文格式：肖婷，王静，黄学均，等.酱油中美拉德反应产物的研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：187-192. XIAO T， WANG J， H...

专论综述丨山西老陈醋难挥发性成分及研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.032 引文格式：孙宝山，孙玲玲，张冰莹，等.山西老陈醋难挥发性成分及研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：193-196，220. SUN B S， S...

专论综述丨鱼露中有害成分及其检测技术研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.033 引文格式：谭戈，王怡君，宋时艳，等.鱼露中有害成分及其检测技术研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：197-201. TAN G， WANG Y ...

专论综述丨鸡油的加工技术及开发利用研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.034 引文格式：姜涛，杨彪，邹烨，等.鸡油的加工技术及开发利用研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：202-208. JIANG T， YANG B， ...

专论综述丨微生物与鱼露风味的形成关系研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.035 引文格式：马昊鑫，陈秋月，曾庆，等.微生物与鱼露风味的形成关系研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：209-213. MA H X， CHEN Q...

专论综述丨LuxS/AI-2群体感应系统在乳酸菌细菌素合成中的作用

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.036 引文格式：满丽莉，向殿军.LuxS/AI-2群体感应系统在乳酸菌细菌素合成中的作用[J].中国调味品，2024，49（3）：214-220. MAN L L，...