响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.008

引文格式：张纪新，周天浩，张兰，等.响应面法优化蛹虫草下饭菜工艺及挥发性物质分析[J].中国调味品，2024，49（3）：46-55.

ZHANG J X， ZHOU T H， ZHANG L， et al. Optimization of technology of Cordyceps militaris dish by response surface method and analysis of volatile substances[J].China Condiment，2024，49（3）：46-55.

摘要：以杏鲍菇和蛹虫草为主要原料，研发一种蛹虫草下饭菜，以感官评分为指标，利用单因素试验、正交试验和响应面试验获得制作蛹虫草下饭菜的最佳工艺条件，最终确定配方为杏鲍菇添加量35%、蛹虫草添加量10%、香菜碎添加量7.5%、辣椒粉添加量1%。（剩余13586字）

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