炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.001

引文格式：楊书会，胡本伦，贾才华，等.炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：1-7.

YANG S H， HU B L， JIA C H， et al. Effect of oxidation degree of palm oil and high-oleic rapeseed oil on generation of AGEs in fish cake during frying[J].China Condiment，2024，49（3）：1-7.

摘要：以冷冻鱼糜为原料制作鱼饼，用棕榈油和高油酸菜籽油对鱼饼进行炸制，在炸制鱼饼的过程中，鱼饼的理化性质会发生一系列的变化。（剩余12504字）

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