微生物与鱼露风味的形成关系研究进展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.035

引文格式：马昊鑫，陈秋月，曾庆，等.微生物与鱼露风味的形成关系研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：209-213.

MA H X， CHEN Q Y， ZENG Q， et al. Research progress on relationship between microorganisms and flavor formation of fish sauce[J].China Condiment，2024，49（3）：209-213.

摘要：微生物是鱼露风味形成的关键因素，可以利用其自身代谢和其中的酶水解对鱼肉中的蛋白质、脂肪进行分解，产生系列风味物质。（剩余11414字）

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