花椒油微胶囊工艺优化

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.019

引文格式：武恺彤，徐建中，齐立军，等.花椒油微胶囊工艺优化[J].中国调味品，2024，49（3）：112-117，124.

WU K T， XU J Z， QI L J， et al. Optimization of Zanthoxylum bungeanum Maxim. oil microcapsule process[J].China Condiment，2024，49（3）：112-117，124.

摘要：该研究以阿拉伯胶与辛烯基琥珀酸淀粉钠为复配壁材，采用喷雾干燥技术制备花椒油微胶囊，应用响应面试验法，以包埋率与花椒精油收率为响应值，以壁材占比、复配壁材比与喷雾干燥出风温度为响应因子，建立了二次回归方程模型，得到制备花椒油微胶囊的最佳工艺参数：壁材占比为40%，复配壁材比（阿拉伯胶∶辛烯基琥珀酸淀粉钠）为1∶1，喷雾干燥出风温度为90 ℃，得到的花椒油微胶囊包埋率为93.54%，花椒精油收率为95.35%，并且在稳定性与感官评价方面均优于其他花椒产品。（剩余7976字）

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