原花青素对大豆分离蛋白凝胶流变特性及抗氧化活性的影响

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.013

引文格式：李婧御，李元鑫，刘冉，等.原花青素对大豆分离蛋白凝胶流变特性及抗氧化活性的影响[J].中国调味品，2024，49（3）：81-86.

LI J Y， LI Y X， LIU R， et al.Effect of oligomeric proanthocyanidins on rheological properties and antioxidant activity of soybean protein isolate gels[J].China Condiment，2024，49（3）：81-86.

摘要：利用植物多酚原花青素（oligomeric proanthocyanidins，OPC）与大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）的相互作用，采用葡萄糖酸内酯诱导结合超声波处理制备OPC-SPI凝胶，旨在改善SPI凝胶性能。（剩余13586字）

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