基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.018

引文格式：顾雪敏，王梓棚，李喜弟，等.基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺[J].中国调味品，2024，49（3）：105-111.

GU X M， WANG Z P， LI X D， et al. Optimization of formula process of Xinjiang stir-fried beef with dried chili prepared dish based on fuzzy mathematics evaluation method[J].China Condiment，2024，49（3）：105-111.

摘要：為充分利用新疆四平头干辣椒，拓宽辣椒产业，开发新产品，以新疆四平头干辣椒为主要原料，以色泽和感官评分为指标，在单因素试验的基础上，采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。（剩余10638字）

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