山西老陈醋难挥发性成分及研究进展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.032

引文格式：孙宝山，孙玲玲，张冰莹，等.山西老陈醋难挥发性成分及研究进展[J].中国调味品，2024，49（3）：193-196，220.

SUN B S， SUN L L， ZHANG B Y， et al.Non-volatile components and research progress of Shanxi aged vinegar[J].China Condiment，2024，49（3）：193-196，220.

摘要：山西老陈醋是中国四大名醋之一，随着现代科技的发展，人们发现醋中含有多种营养和生物活性成分，包括有机酸、氨基酸、糖类等难挥发性成分，赋予了山西老陈醋酸、鲜、甜等口感，还具有保健功能。（剩余13443字）

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