大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.03.006

引文格式：邱敏，陈智琦，纪虹宇，等.大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用[J].中国调味品，2024，49（3）：33-38.

QIU M， CHEN Z Q， JI H Y， et al.Application of Maillard reaction flavor products of soy proteins in salt reduction during processing of pecan[J].China Condiment，2024，49（3）：33-38.

摘要：文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物，测定了游离氨基酸含量变化，采用电子舌系统进行感官特性分析。（剩余11328字）

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