检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响

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甜甜圈是一种油炸面制食品，外酥里嫩，口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输，甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存，即将新鲜面团冻藏，在需要时取出解冻烘焙。然而，冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活性，使面团产品的持气能力、质构和组织质量下降，所以在生产过程中常添加改良剂进行优化。（剩余2613字）

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