淮南牛肉汤风味特征研究进展

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淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食，也是淮南的城市名片，具备浓郁的香味。相传五代十国年间，赵匡胤因粮草短缺兵困八公山，当地百姓屠黄牛熬汤以振军心，赵匡胤称帝后，淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。还有人称淮南牛肉汤源于回民，其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物——粉丝、豆饼、千张等，形成了淮南牛肉汤。（剩余3950字）

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