威士忌工艺环节详解

——谷物威士忌糖化和麦芽威士忌糖化的不同

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从原理上来讲，谷物威士忌的糖化和麦芽威士忌的糖化是一样的，都是淀粉的糊化和分解，但在实际操作中，因为原料的不同，糖化工艺略有差别，具体体现在：

第一，糊化温度不同。

麦芽威士忌糖化首先要拌和，拌和的温度要严格控制在60～65℃之间。而谷物威士忌糖化首先要蒸煮，蒸煮工艺的选择比较多元，既可以批次蒸煮，也可以连续蒸煮，既可以加压蒸煮，也可以常压蒸煮、低温蒸煮。（剩余1024字）

试读结束

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