威士忌工艺环节详解

——麦芽威士忌的糖化过程

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从各个工艺环节的影响来看，糖化是制作威士忌的关键，是整个蒸馏厂最困难、最有技术难度的工艺，决定了后续出酒率的高低、蒸馏厂品质的稳定，也在一定程度上决定了威士忌的风味。

如果和中国白酒的工艺进行类比的话，糖化工艺是中国白酒发酵工艺的一部分，中国白酒的发酵过程包括了酒精科学中划分的糖化（多糖分解为单糖）和酒化（单糖转化为酒精）两个工艺，并且二者是同时进行的，边糖化、边发酵，因此，中国白酒的发酵方式被称为双边发酵。（剩余1883字）

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