威士忌工艺环节详解

——麦芽威士忌糖化工艺的变迁

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从淀粉发生的变化（糖化的原理）来讲，糖化过程可以分为糊化和淀粉的分解两步；而从操作流程上来看，糖化过程包含了拌和、糖化和麦汁分离三个步逐，我们将从这三方面来介绍威士忌糖化工艺的变迁。

1、拌和

拌和就是将磨碎的麦芽粉与热水搅拌为均匀的麦芽糊，拌和完成后，大部分的淀粉都被糊化了，剩下一些比较难糊化的淀粉要在后续的糖化甚至发酵初期完成糊化。（剩余2663字）

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