威士忌工艺环节详解

——发麦技术的变迁

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威士忌的酿造包括发麦、磨麦、糖化、发酵、蒸馏、熟陈等工艺环节，其中第一个环节就是发麦。曾经，发麦这一工艺都是蒸馏厂自行完成的，现在，除了个别蒸馏厂还或多或少地保留了一些发麦工艺，大多数威士忌蒸馏厂都是购买麦芽厂的麦芽，麦芽厂可以根据客户的需求制作特定的麦芽。蒸馏厂不自行发麦，是不是意味着发麦不影响威士忌的风味？当然不是的，否则麦芽厂提供统一规格的麦芽就好，就没必要定制了。（剩余2871字）

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