苹果黑枸杞复合米酒酿造研究

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摘 要：目的：以苹果和黑枸杞为原料，探究苹果黑枸杞复合米酒的加工工艺。方法：实验通过单因素与正交试验确定产品的最佳生产工艺。结果：苹果黑枸杞复合米酒的最佳工艺为甜酒曲最佳添加量1.4%，苹果汁最佳添加量21%，黑枸杞汁最佳添加量16%，最佳发酵时间60 h。结论：通过最佳工艺条件制备的苹果黑枸杞复合米酒口感层次丰富且符合大众口味，既保留了苹果、黑枸杞和米酒中丰富的维生素与多种微量元素，又保留了其特殊的口感和风味，具有很好的市场前景，同时为苹果黑枸杞复合米酒工业化生产以及其他复合米酒的研发提供了一定的理论依据。（剩余6809字）