鸭脚包类肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全控制分析

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：宣城地方特色腌腊肉制品的生产中会加入一定量的亚硝酸盐，为深入研究该肉制品在加工和贮存期间亚硝酸盐的变化情况以及安全性，以鸭脚包和腊鸭翅两种产品为研究对象，对其加工环节以及贮存期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。结果表明，各制作工艺均对产品中的亚硝酸盐残留量有所影响；贮存过程中，常温贮存的产品亚硝酸盐残留量要比冷冻贮存的下降趋势更加明显，散装产品亚硝酸盐残留量要比真空袋装的产品下降趋势更加明显。（剩余5320字）

试读结束

目录
monitor