番木瓜发酵乳工艺条件的优化

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摘 要：为优化番木瓜发酵乳的制备工艺条件以及研制出新型番木瓜发酵乳，本文以番木瓜鲜果和全脂乳粉为主要原料，经灭菌处理后接种混合发酵剂（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）进行番木瓜发酵乳的制备。通过单因素和正交试验确定最佳配方。结果表明，最佳配方中番木瓜汁、全脂乳粉和白砂糖的添加量分别为30%、15%和8%；最适发酵条件是接种量7%、发酵温度44 ℃和发酵时间5.5 h。（剩余5501字）

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