花样造型馒头成型影响因素研究

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摘 要：本文通过对比花样造型馒头加工过程中面团的一次发酵时间、二次发酵时间、掺粉量和添水量，研究花样造型馒头成型的影响因素。以绣球馒头造型为例，通过单因素试验、正交试验和感官评价对花样造型馒头的制作工艺及品质进行分析，最终得出影响花样造型馒头成型的主要因素，以及得出最适合花样造型馒头的工艺配方为面粉50 g、安琪干酵母0.5 g（面粉重量的1%）、一次发酵时间2.0 h、二次发酵时间10 min、掺粉量30 g和添水量30 g。（剩余3873字）

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