左聚糖蔗糖酶及其在酶法合成左聚糖中的应用研究

打开文本图片集

摘要：Levan果聚糖是一种微生物功能性多糖，其主链由β-（2，6）果糖苷键连接，少量支链由β-（2，1）果糖苷键连接而成，具有生物相容性、生物可降解性、可再生性等生物特性和抗氧化、抗炎、抗癌、抑制高血糖等生物活性，被广泛应用于化妆品、食品、医药、农业等领域。左聚糖蔗糖酶（levansucrase，LSase）属于糖苷酶GH68家族的一类果糖基转移酶，以蔗糖为底物合成levan果聚糖，LSase因具有水解、聚合、转移果糖基等多种功能，在左聚糖（levan）、低聚糖等功能性食品添加剂的生物合成方面有重要应用。（剩余16355字）