无菌包装的五种滩羊肉贮藏过程中品质变化研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：对无菌包装的5种滩羊肉的颜色、硬度、弹性、咀嚼性和挥发性成分随着贮藏时间延长的变化进行研究和对比，研究结果表明，白切羊肉和凉手抓羊肉的亮度值（L*）随着贮藏时间的延长而升高，剪切力、硬度值和咀嚼性随着贮藏时间的延长呈现先升高后降低的趋势。在色泽变化方面，椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉的亮度值随着贮藏时间的延长而减小，酱羊肉和酱羊头肉的亮度值下降较明显，椒盐羊肝相比酱羊肉和酱羊头肉亮度值下降的幅度较小。（剩余6562字）

试读结束

目录
monitor