响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究
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摘要：该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁，以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题，进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性。以透光率为评价指标，在单因素试验基础上，通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件。结果表明，果胶-黄原胶复合稳定剂优化余甘子汁澄清的最佳工艺参数为复合稳定剂添加量0.02%、果胶-黄原胶质量比1∶3、澄清时间10 min、澄清温度25 ℃，该工艺条件下余甘子汁的透光率为（40.5±0.9）%。（剩余10131字）