马尾松针茉莉复合醋饮工艺优化及功能性研究

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摘要：以马尾松针醋为原料，茉莉花和甘草提取液为辅料进行复配，以感官评分为指标，通过单因素实验和响应面实验确定最佳配比。将松针醋、复合醋和松针原液作为样品，进行抗氧化指标和α-淀粉酶抑制率的测定。结果表明，最佳复配工艺为松针醋添加量40.43%、茉莉花提取液添加量15%、甘草提取液添加量8%，此时感官评分为89.36分。（剩余9038字）

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