苦荞鱼面加工工艺的研究

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摘要：鱼面是我国的一种传统美食，因其风味独特而深受广大消费者的喜爱。为了提高苦荞资源的多元化利用，该研究在鱼面制备中创新性地加入了苦荞粉，加工成营养美味的苦荞鱼面。选取苦荞粉添加量、食盐添加量以及鱼面比进行单因素实验，以综合评分为响应值，利用响应面Box-Behnken实验优化苦荞鱼面生产工艺。实验结果表明，苦荞鱼面的最佳工艺条件为苦荞粉添加量20%、食盐添加量0.45%、鱼面比1∶4。（剩余10270字）

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