基于电子鼻和电子舌对不同烟熏方式培根中的香气成分分析比较

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摘要：培根是由畜肉经过腌制、滚揉、干燥、蒸煮和烟熏之后制成的肉类产品，深受全世界消费者的喜爱。传统木熏方式在熏制过程中会产生多环芳烃和亚硝酸等多种有害物质，从而造成环境污染。近年来，纸熏法和液熏法慢慢被应用于培根的熏制，为了探究木熏法、纸熏法和液熏法3种烟熏方式对培根感官评分、挥发性成分和氨基酸含量的影响，该研究通过电子鼻、电子舌、固相微萃取和感官评价的方法对3种加工方式的培根的感官评分、挥发性成分和氨基酸含量进行比较和分析。（剩余8106字）

试读结束

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