高耐受性氧化葡糖杆菌的筛选及鉴定

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摘要：醋酸菌是影响液态发酵食醋品质的重要因素之一，筛选高耐受性醋酸菌对食醋行业的发展具有重要影响。该研究在天然腐烂无花果中筛选出一株醋酸菌，经过生理生化和16S rRNA鉴定，确定为氧化葡糖杆菌（Gluconobacter oxydans）W-1。对菌株W-1进行高温耐受性、乙醇耐受性、产乙酸能力、发酵特性和遗传稳定性研究，结果表明，菌株W-1能在39 ℃或10%乙醇环境中较快生长；在含5%乙醇的发酵培养基中，菌株W-1发酵4 d和6 d的总酸含量分别达到（4.26±0.06） g/dL和（4.70±0.02） g/dL，产酸能力较强；遗传稳定性实验表明，菌株W-1的生长和产酸稳定性较好。（剩余8150字）