响应面法优化草鱼鱼丸复合抗冻剂的研究

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摘要：鱼糜制品在冻藏过程中随着温度的波动，凝胶强度和品质逐渐下降，最终失去感官价值。该研究以草鱼鱼糜为主要原料，首先考察了海藻糖、VE和蔗糖脂肪酸酯添加量对鱼丸的持水率、TBARS值、挥发性盐基氮、水分迁移和感官评分的影响，再通过Box-Behnken实验设计和响应面方差分析优化了复配抗冻剂的最佳配方。（剩余12715字）

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