乳清醋营养成分分析及功能性评价研究

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摘要：不同于米醋和果醋，乳清醋是以乳品工业副产品乳清为原料发酵制成。为揭示乳清醋的营养成分及评价其保健性能，以马克斯克鲁维酵母和巴斯德醋酸杆菌为主要发酵剂制备的乳清醋样品（总酸为5.52 mg/dL）为研究对象，分析测定了其游离氨基酸、挥发性风味物质、矿物质及维生素的组成与含量，同3种国产米醋和果醋进行了比较。（剩余12960字）

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