基于模糊数学和电子鼻法优化熏牛肉加工工艺

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摘要：一直以来对熏牛肉主要通过感官评价方法进行品质测定，但感官评价方法存在个体差异，导致评价结果不稳定，为了减少导致熏牛肉评价结果不同的个体差异，该研究通过利用电子舌、电子鼻和模糊数学对7组（A：未添加烟熏液；B和C：添加水油共溶烟熏液；D和E：水溶烟熏液；F和G：油溶烟熏液）不同的熏牛肉风味进行分析和研究。（剩余6249字）

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