不同pH溶液制备亚麻籽胶组成和功能特性的差异比较

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摘要：以亚麻籽为原料，采用不同pH溶剂（pH 4，6.5，10）提取亚麻籽胶（FG），研究了提取过程中pH对FG的提取率、基本组成、单糖组成、分子量和功能特性的影响。结果表明，溶剂pH值对FG的提取率无显著影响， pH 6.5条件下提取的FG（FG-6.5）蛋白质含量最高，为10.09%。pH 10条件下提取的FG（FG-10）中性多糖比例更低，这可能导致其胶凝性更差。（剩余13796字）

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