盐度对苦笋-剁辣椒复合腌制品品质的影响

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摘要：为探究盐度对苦笋-辣椒复合腌制品品质的影响，试验以苦笋、辣椒、姜、蒜为原料，采用自然发酵的方式制作了5种盐度（4%、7%、10%、13%、16%）的苦笋-剁辣椒腌制品，并监测了发酵过程中与品质相关的理化指标（总酸、还原糖、氨基酸态氮、VC、亚硝酸盐）和感官品质的变化。结果表明，盐度对苦笋-辣椒复合腌制品的理化指标和感官质量有不同程度的影响。（剩余10927字）

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