鮰鱼蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化

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摘要：以脱脂后的鮰鱼肉为原料，采用分步酶解法制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，通过正交试验优化酶解条件。最佳酶解工艺：调节pH为8，温度为37 ℃，底物浓度为0.17 g/mL，先加胰蛋白酶，酶活/底物量为6 U/mg，水解1 h后再调节pH为 9，温度为55 ℃，再加入碱性蛋白酶，酶活/底物量为6 U/mg，水解4 h。（剩余11479字）

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