植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜条件优化研究

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摘要：茖葱是一种采摘期短、不耐储存、极易腐烂、营养价值极高的时令蔬菜，然而针对茖葱进行深加工的研究报道较少，极大地束缚了茖葱的消费。文章通过对成品茖葱泡菜进行感官品评，建立茖葱泡菜的模糊数学综合感官评价体系，以综合感官评分为评价指标，接种植物乳杆菌强化发酵茖葱泡菜，并利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验对其强化发酵条件进行优化。（剩余12839字）

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