植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用

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摘要：逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质，与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点，作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜。文章主要针对常见的植物源性抗氧化剂的种类、作用机理以及它们在食品（如肉类、果蔬、酒类、豆类等）保鲜中的应用进行了综述。（剩余12568字）

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