复合酶法改性姜渣不溶性膳食纤维及抗氧化活性研究

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摘要：以小黄姜姜渣处理后获得的不溶性膳食纤维（IDF）为原料，采用复合酶法改性以提高可溶性膳食纤维（SDF）含量。以SDF得率为指标，复合酶添加量、复合酶比例、酶解时间、酶解温度、pH为考察因素，在单因素试验的基础上结合响应面法优化姜渣不溶性膳食纤维改性工艺并进行了抗氧化活性研究。结果表明，最佳工艺条件为复合酶比例1∶1、复合酶添加量3.83%、酶解时间80 min、酶解温度55 ℃、pH 6.06，此条件下SDF得率为48.27%。（剩余9283字）

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